歐梅加的二房

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　　上班時忽然很想吃香蕉蛋糕，下班後走進超市找到我要的目標：特價5折的香蕉。做點心就是需要這種外皮發黑、賣相不佳的香蕉，興沖沖買一串回來。
　　剝開來看，只有表面有些許變色，中心沒有發黑，表示是因為壓到而非過熟，買到這麼完美的香蕉真是太高興了！連續兩天做了兩款杯子蛋糕。
　　首先是Carol 書中的焦糖香蕉蛋糕，全蛋打發的方式製作，Carol 用磅蛋糕模烘烤，我懶得裁烘焙紙，改用4個哈雷杯。
　　首先煮奶油焦糖醬。接著打發全蛋，加入低筋麵粉、香蕉泥、焦糖醬和溶化奶油拌勻。
　　等我加入焦糖醬時，焦糖醬已經冷卻，流動性很差，很難和麵糊拌勻，我只好趕緊把焦糖醬從麵糊中撈出，放入溶化奶油中用打蛋器用力攪拌，才把焦糖醬攪散。
　　下次等煮好的焦糖醬不那麼燙時，就加入奶油和焦糖醬拌勻，這樣流動性應該會好一點。
　　麵糊拌好入模後，表面再放上一些杏仁片，用180度烤20-25分鐘即可。
　　全蛋打發的蛋糕烤好不太會縮，組織比較結實，可能跟我和冷卻的焦糖醬奮戰導致一些消泡也有關。
　　  
　　味道很香，焦糖和香焦很搭，讓蛋糕的味道更豐富，不甜不膩，越吃越順口，害我隔天又想再做一次。
　　  
　　後來想想自己很善變，決定做罷，隔天我參考小本的食譜做了巧克力香蕉蛋糕，還是用哈雷杯，好像也是4杯吧，這次是分蛋法。
　
材料：苦甜巧克力50克、奶油50克、可可粉10克、蛋黃2個、香焦1根（壓成泥約120-150克）、低筋麵粉40克、蛋白2個、糖40克
做法：
1. 巧克力切碎和奶油一起隔水加熱溶化，加入可可粉、蛋黃依序拌勻。
2. 香蕉用叉子壓成泥後加入拌勻。
3. 蛋白和糖打至濕性發泡。將蛋白霜和低筋麵粉分3次交錯加入拌勻。
4. 裝入模中，用180度烤20-25分鐘，出爐後可倒扣放涼。
　
　　這款算重巧克力蛋糕，雖然低筋麵粉的用量不高，還是和蛋白霜交錯加入比較好拌勻。天氣冷的時候，巧克力麵糊可以墊溫水保溫也會比較好操作。
　　前一款焦糖香蕉蛋糕表面放杏仁片，這一款我就放一些核桃（不用先烤過）做裝飾，不然事後篩上糖粉也不錯。
　　出爐後我沒有倒扣，蛋糕就縮出腰身。
　　  
　　不過不減它的美味，巧克力的味道為主，香蕉為輔，口感比較鬆軟，同樣好好吃！
　　  
　　這兩款蛋糕的特點是香蕉扮演完美的配角，其實我不是特別愛香蕉蛋糕，覺得它的味道太樸實、容易膩。可是當香蕉和焦糖或巧克力結合，把蛋糕的味道變得更層次，讓我驚喜地發現原來每種食材都可以試試讓它成為主角或配角，點心的世界就是這麼好玩喔！