歐梅加的二房

　　從君之那兒得知這個特別的蛋糕，由手指餅乾、咖啡酒、巧克力杏仁奶油和水果組成。
　　上網查一下，經典的馬拉可夫蛋糕是圓形，外圍手指餅乾，裡面是香草卡士達慕斯、海綿蛋糕和手指餅乾，表面用圓形的手指餅乾做裝飾，《曾美子的黃金比例蛋糕》中有食譜。
　　不過君之的食譜沒有用到吉利丁，反而加了打發奶油，看起來不像慕斯。我看到奶油，直覺熱量驚人，可是又很好奇是什麼滋味，遲疑一個冬天，終於在草莓季的時候試做。
　
材料（8*17*6公分的磅蛋糕模）：
手指餅乾—蛋黃2個、糖10克、蛋白2個、糖35克、低筋麵粉32克、玉米粉24克、糖粉適量
巧克力杏仁奶油—卡魯哇咖啡酒50cc、苦甜巧克力30克、奶油63克、糖50克、香草精少許、杏仁粉63克、動物性鮮奶油75克；草莓適量
做法：
1. 手指餅乾。蛋黃和糖10克打成淺黃色。
2. 蛋白打至粗泡，分次加入糖35克打至9分發，再分2次和蛋黃混合。
3. 篩入低筋麵粉和玉米粉拌勻，裝入擠花袋中，在鋪上烘焙紙的烤盤上擠出長條狀，篩上一層糖粉。
4. 用170度放上層烤12-15分鐘，呈金黃色即可。
5. 將冷卻的手指餅乾排入磅蛋糕模中，刷上一層咖啡酒。
6. 巧克力杏仁奶油。巧克力切碎隔水加熱融化，加入刷剩的咖啡酒拌勻。
7. 杏仁粉用150度烤10分鐘（中途必須取出攪拌一次），或用乾鍋炒至微黃，放涼備用。
8. 軟化的奶油和糖打發，加入融化的巧克力、香草精拌勻，再加入杏仁粉拌勻。
9. 鮮奶由隔冰水打至6分發，分2次加入翻拌均勻。
10. 將巧克力杏仁奶油裝入塑膠袋中，剪個小洞，將1/2擠入手指餅乾中，用刮刀抹平，放上草莓，再將剩下的巧克力杏仁奶油擠在草莓上，抹平。
11. 裁掉高出的手指餅乾，放入冰箱冷藏一夜，倒扣脫膜，篩上可可粉和糖粉，切片食用。
　
　　手指餅乾可以根根分明，也可以連在一起烘烤，我的烤盤小，所以連在一起烤。擠麵糊之前最好先拿磅蛋糕模目測一下每邊的長度，以免份量不夠。
　　  
　　巧克力杏仁奶油的做法跟慕斯相似，熟練慕斯的人很容易上手。
　　放入草莓後的樣子。
　　  
　　修剪手指餅乾後的樣子。
　　  
　　我沒有乖乖照食譜冷藏一夜，才2個小時就脫膜，結果巧克力杏仁奶油不夠結實，好幾片被我切垮了。
　　  
　　切片的蛋糕看起來好像一道門。
　　  
　　味道還不錯，巧克力的味道為主，吃得出杏仁粉的顆粒口感。唯一敗筆是這次買的草莓偏酸，和甜蜜的巧克力杏仁奶油不太搭，我覺得像君之那樣搭配罐頭水蜜桃應該比較合。
　　而我一邊吃，總是一邊惦記著熱量，所以心情很不爽快。
　　其實這種味道濃郁的蛋糕本來就適合小塊品嚐，吃進嘴裡時不要迅速吞下，留在口中讓巧克力杏仁奶油慢慢融化。
　　台灣人吃甜點向來喜歡吃很大一塊，所以對甜點的最高評價是「不甜」。應該要學習國外，小份量慢慢品嚐，畢竟甜點是生活中的點綴，淺嘗即止就好。