歐梅加的二房

　　我喜歡巧克力！所以在沒有做過麵包之前看到小熊這個食譜就留下深刻的印象，.開始做麵包之後當然把網頁找出來，發現不要求揉出薄膜便高興地來試試看。
　
材料：（雜糧）高筋麵粉200克、可可粉28克、速發酵母2克、糖30克、鹽少許、動物性鮮奶油20克、牛奶130克；巧克力40克
做法：
1. 巧克力以外的材料拌勻（牛奶剩下一些，等成糰後分次加入），最好能甩打10分鐘出筋，最後加入切小塊的巧克力混合。
2. 滾圓，放入抹油的容器中，噴些水，蓋上保鮮膜發酵約60分鐘至2倍大。
3. 取出拍出空氣，分成4-6等分，滾圓，沾上一層麵粉，頂端剪出十字痕，再發酵至2倍大（約需要30分鐘以上）。
4. 用180度烤15-20分鐘。
　
　　這款麵包儘管我用力搓揉，卻只勉強達到擴展階段，真是奇怪！
　　巧克力不限種類，我看小熊用的含堅果的巧克力。用手揉的壞處是，巧克力會被手的溫度融化，大部分都被麵糰吸收了。
　　天氣又變冷了，第一次發酵一個小時後，麵糰看起來沒有2倍大，可是我戳下去測試凹洞沒有縮，我就進行下一個步驟。
　　  
　　分割成6份，我努力按照Carol 的作法滾圓，卻發現收口好難捏緊，只好努力將收口壓在烤盤上，有些還是看得出收口的裂痕。
　　因為天氣太冷，最後發酵時我每半小時就換一杯熱水，結果害麵糰表面溼漉漉的，沾上的麵粉幾乎看不見了，我只好重新弄一次，這次只能小心用抹的。一個小時後，麵糰看起來還是沒有2倍大，我不管了直接烘烤。
　　出爐了！烤紙是回收利用的，所以有之前留下的烤痕，請忽視。
　　  
　　因為可可粉加頗多，所以麵包味道偏苦，要不是有混合一些巧克力，不然實在太苦了。
　　吃起來確實有小熊所說：外皮的脆的，裡面如蛋糕細綿的效果。不過我做的吃起來還是不夠濕潤，我覺得當初麵糰就不夠濕，看來我用的麵粉收水力頗強啊！
　　  
　　聽君之說麵包從出爐的那一刻就開始老化，做法簡單的直接法尤其嚴重，所以我都不敢把麵包冷藏，吃不完的直接冷凍。可是解凍後我覺得麵包變得頗乾耶，看來我還是不要冷凍吧，儘可能趕快吃完。
　　之後我寧願多花點時間嘗試中種法和湯種法，讓麵包保濕是我目前最大的課題。
　　  

2013.11.8補充：
　　當初做的時候是用高筋麵粉，現在買到小熊用的雜糧高筋麵粉就再試一次。
　　現在我都用機器打麵糰，手揉太累了，而且水分容易散失。我喜歡長纖維的麵包，至少攪打至擴展程度，用機器比較輕鬆。
　　另用葡萄乾取代巧克力，這樣比較容易整形，不會被融化巧克力沾黏到處都是。葡萄乾用水沖一下即可瀝乾，不需要浸泡。
　　最後發酵完後再篩上一層高筋麵粉，剪出開口，這樣的效果也不錯。
　　  
　　這次的成品比上次好吃很多，組織濕潤又柔軟，我很滿意！不過這應該算台式歐包，雜糧麵包的變身。
　　  
　　以下提供我這次的配方，這次改用中種法製作。我將可可粉減量，這樣才不會太苦。
　
材料：
中種麵糰—雜糧高筋麵粉155克、水92克、速發酵母2克
主麵糰—雜糧高筋麵粉45克、可可粉20克、糖30克、鹽2克、奶粉12克、速發酵母1克、水36克、奶油20克；葡萄乾40克