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  買了第三本弓田亨的著作《一次學會磅蛋糕製作教室》,我覺得磅蛋糕是很簡單的蛋糕,以為這一本應該很容易上手,沒想到龜毛的人寫起來眉眉角角還是很多。
這樣也就算了,外國食譜的壞處是,有些食材不好取得,第一次看的時候不禁卻步,想說自己又買了一本不實用的食譜。
  不過經過一兩天的時間沉澱,變通的想法出來了,這本食譜就沒這麼不親切。何況書中詳細拍攝記錄每個步驟,有成品和切面的照片、保存期限,最特別的是作者通常都是做兩條,材料的部分還貼心地附上一條的份量,適合像我這樣製作過幾次、對磅蛋糕又不是很熟的人閱讀。
  我首先試做的是堅果磅蛋糕,不過材料和作法依我的需求而被我大幅更動,像是原食譜的材料試焦糖榛果醬,從來沒聽過這是什麼東西,就用冰箱中剩下的太妃醬取代。希望學到弓田亨的眉角的人請自己去看他的書,因為他看到我這樣胡搞一定會氣死!
 
材料:杏仁粉65克、榛果粉41克、核桃32克、奶油74克、太妃醬(奶油焦糖)41克、蜂蜜16克、香草精少許、蛋黃37克、蛋37克、低筋麵粉12克、高筋麵粉12克、玉米粉21克、泡打粉1克、蘭姆酒16克
作法:
1. 杏仁粉和榛果粉用150度烤出香味(約10-15分鐘),烘烤時要攪拌幾次讓上色均勻。核桃也用150度烤出香味(約6-8分鐘),放涼切小粒。
2. 奶油打至鬆發,分次加入太妃醬、蜂蜜、香草精、蛋黃和蛋拌勻。
3. 分3次篩入低筋麵粉、高筋麵粉、玉米粉和泡打粉拌勻。
4. 蘭姆酒和杏仁粉、榛果粉、碎核桃各分2次交錯加入拌勻。
5. 倒入鋪上烘焙紙的磅蛋糕模抹平,兩端的麵糊要推高,用170度烤35-45分鐘(只將麵糊抹平的人,烘烤10分鐘時可以取出在表面劃一刀)。
6. 出爐將蛋糕連紙一起取出放在網架上散熱,稍涼撕去紙,用保鮮膜包好保存。
 
  原食譜作法比較複雜,像所用的堅果原本都是完整的顆粒,烤過後才將部分打成粗粉狀、部分切成顆粒,我則僅保留核桃是顆粒狀。
  從弓田亨的第一本食譜就知道他很喜歡用木匙攪拌,我沒有,只能繼續用打蛋器和刮刀。
  從照片看來,原食譜使用的蜂蜜和焦糖榛果醬都很濃稠,所以我的麵糊偏濕,攪拌時容易油水分離,所以我先加一些杏仁粉下去攪拌吸水。
  我算一下使用的液體糖份量頗多,就把原食譜的糖通通捨棄了。
  烘烤時我偏好烤到麵糊表面結皮後劃一刀,劃完就出門吃晚餐,回來後發現蛋糕烤太深了,唉,唯一敗筆,烘烤時果然需要在旁邊看著。
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  還好吃起來不會太乾,甜度也ok,滿滿的堅果香氣,混合太妃醬、蜂蜜和蘭姆酒的味道,層次很豐富。
  本來覺得蘭姆酒的份量未免太多,幸好烘烤後大部分的酒精都蒸發了,只剩下蘭姆酒的香味。
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  一邊吃,一邊忍不住想要是按照原食譜不知道是什麼風味,不過真的很難達成啊!
 
 
  前一天買了進口的新鮮藍莓,照郭建昌的《法式烘焙時尚甜點》製作藍莓瑪芬,作法超級簡單!我用水麥芽取代轉化糖漿,因為水麥芽比較濃稠,所以必須先用熱牛奶溶解再加進去。
  烘烤時發現不太上色耶,害我多烤了5分鐘。奶油香提就不用了,有了反而不耐擺。
  味道還不錯,不會乾乾的,因為泡打粉加得多,所以一定鬆軟。只是新鮮的藍莓真的沒啥味道,幸好這次的很多汁,不然吃起來很沒存在感。
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歐梅加的二房

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