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  為了考試,忍了一個星期沒有烘焙,考完馬上把器具拿出來。
  很早就想做弓田亨的蘋果塔,他說最好用金冠或王林蘋果來做,受到他龜毛的個性影響,我就一直等,直到最近王林上市我才動手。目前我還沒看過金冠在市場出現過,不知有沒有進口?
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  王林蘋果的果肉細緻,沒那麼脆,不算很甜。價格很不便宜,市場一顆要賣90元,松青賣的比較便宜,兩顆129元,算是高檔的蘋果。
  弓田亨的蘋果塔分成4個部分,塔皮、杏仁奶油(杏仁餡)、糖煮蘋果、蘋果薄片及杏桃果醬。如果完全按照食譜操作,兩天才能完成,因為塔皮和杏仁奶油做好後,需要冷藏一天才能使用。
  本來以為最有挑戰性的部分是糖煮蘋果,蘋果切小丁後(我切成絲了,囧)加入白葡萄酒和檸檬汁用熬煮。煮熱的白葡萄酒味道很刺激,我不喜歡,還好需要熬煮很久,酒精全蒸發光光,文不出酒味。蘋果變透明後加糖熬煮出焦糖色,之後弓田亨又加了一次糖,我有點擔心太甜只加一半,結果還是太甜了!
  我知道弓田亨一直希望在日本重現法式甜點的原味,可是不用把法國人吃甜的程度也學過來吧!我只好加了一碗水和一些檸檬汁下去混合,再把蘋果過濾出來,不然真的吃不下。
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  照食譜,直徑18公分的模具,這樣的內餡:杏仁奶油和糖煮蘋果各120克份量偏少,鋪上蘋果薄片後還是會露出頗多塔皮。
  沒想到這個塔我是敗在蘋果薄片上,因為圓圓的蘋果好難切啊!亂切一通,很多切太厚,就很難排列,排了很久都很醜就放棄了。食譜在蘋果薄片上刷上蛋液、融化奶油,灑上糖和香草糖才烘烤,我怕胖和甜,只刷蛋液,結果烤出來好醜!蘋果乾乾的,纖維好明顯,就算我刷了杏桃果醬都沒有變好看一點(龜毛的弓田亨,當然連杏桃果醬都自己做),果然需要刷奶油。
  切片時更可怕!弓田亨說塔若冷藏會變得不好吃,但是塔皮和杏仁奶油不冰就不是很結實,加上糖煮蘋果含有水份會把杏仁奶油浸濕,切的時候很容易裂開,加上乾乾的蘋果薄片不如脆脆的新鮮蘋果好切,刀子一拖拉,整個塔就支離破碎,囧!
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  我做的杏仁奶油和糖煮蘋果界線不明顯,應該要厚一點,再說個人認為若餡料厚一點會比較好切。
  味道聞起來,蘋果的香氣很濃郁,吃起來反而是杏仁的香氣比較明顯。
  塔皮沒有冰過會比較酥脆,不過還是要儘快吃完,因為一定會慢慢變軟。
  味道還不錯,就是太醜,這次的成品我實在不滿意,還要多多練習。
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歐梅加的二房

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