歐梅加的二房

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　　用南瓜做的點心最出名的就屬南瓜派啦！可是我有「派皮恐懼症」，做是做得出來，但是不好吃，等天氣涼一點再來練習。
　　所以做了一份餅乾甜塔皮，搭配三種南瓜餡。
　
餅乾甜塔皮
材料：奶油150克、糖60克、蛋1個、杏仁粉60克、低筋麵粉300克
作法：
1. 軟化的奶油和糖拌勻，不用打發，分次加入蛋拌勻。
2. 篩入杏仁粉拌勻，再篩入低筋麵粉按壓成糰，用保鮮膜包起冷藏2小時以上。
3. 取出適量的麵糰桿成0.5公分厚，放入模中壓緊邊緣，去掉多餘塔皮，叉洞備用。
　
鄉村南瓜餡（6吋菊花模*1）
食譜來源：用點心做點心
材料：南瓜泥150克、糖40克、鹽少許、融化奶油10克、低筋麵粉15克、玉米粉8克、動物性鮮奶油15克、香草豆莢醬少許、南瓜子適量
作法：
1. 南瓜泥加入融化奶油、糖、鹽拌勻。
2. 篩入低筋麵粉、玉米粉，加入鮮奶油、香草豆莢醬拌勻。
3. 倒入烤過塔皮中（塔皮事先用180度烤15分鐘），抹平，放上南瓜子，用180度烤15-20分鐘。
　
南瓜布丁餡（6吋菊花模*1+底部直徑8分鐘小塔*1）
食譜來源：君之
材料：南瓜泥130克、低筋麵粉6克、肉桂粉1/4小匙、薑粉1/4小匙、黑糖30克、鹽少許、牛奶150ml、蜂蜜15克
作法：
1. 南瓜泥依序加入所有材料拌勻，靜置30分鐘。
2. 倒入塔皮中，用200度烤15分鐘，降溫至175度烤20-25分鐘。
　
滑順南瓜餡（鋁箔小塔模*3）
食譜來源：小本
材料：南瓜泥85克、糖12克、蛋黃5克、鮮奶油14克、肉桂粉少許、薑粉少許
作法：
1. 南瓜泥依序加入所有材料拌勻。
2. 倒入塔皮中（塔皮事先用180度烤10分鐘），用180度烤10-15分鐘。
　
　　我沒有計算一個6吋菊花塔模需要多少塔皮麵糰，一切靠感覺很隨性。像南瓜布丁餡的份量比較多，我就把塔皮做得比較薄且比較高，反正若不夠就多捏一點麵糰過來修補。
　　只有用鋁箔小塔模時為了之後做這種點心時方便有算一下，一個取約35克的塔皮，餡料約40克。
　　我不喜歡肉桂粉所以一律不加，週末時請媽媽帶薑來，想說加點薑汁進去，沒想到她忘記給我，所以我只好通通改成香草口味，哈！
　　南瓜餡很容易熟，塔皮大都需要事先烤過，南瓜布丁餡不用是因為餡料非常稀，需要烤很久。不過我很懶都沒麼做，所以容易熟的南瓜餡都被我烤裂了，而且比原食譜還乾，因為我是看塔皮的顏色決定烘烤的時間，不夠深就繼續烤，錯誤示範。
　　說說看口感吧，其實看材料就可以稍稍猜到了。
　　鄉村南瓜餡的粉料較多，所以偏Q，烤好的餡壓起來有彈性，加了香草豆莢醬讓整體香氣提昇，卻又不會壓過南瓜的味道，喜歡南瓜的人一定要試試。
　　
　　
　　南瓜布丁餡因為加入很多液體材料，又有香氣重的黑糖、蜂蜜，吃起來完全沒有南瓜的味道了。餡料靜置時，我在一旁一直聞到類似奶茶的味道，覺得很妙。口感軟嫩，吃起來很像蛋塔，適合不喜歡南瓜又愛蛋塔的人。
　　討厭的是不知道為什麼烘烤時底部的塔皮竟然隆起，不會是底火太高吧？！
　　
　　
　　滑順南瓜餡吃起來很濕潤，奇怪的是南瓜的成份高，南瓜的味道卻不是很濃。我猜是因為沒有烤很久的緣故，水份仍多味道就淡了。口感不錯，下次想試試看加點香草豆莢醬。
　　
　　當天吃可以吃到酥脆的塔皮，若放到隔天塔皮就會漸漸被餡料的水氣浸濕，不過味道和餡料會更融合，是兩種不同的風味喔！