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  多做了10個油皮油酥,趕緊煮了乾蓮子來做蓮蓉。
  對蓮蓉很有興趣,我蠻喜歡吃的,又很好奇市售的蓮蓉月餅真的是用純的蓮子做成的、還是添了其他東西,所以買了一包乾蓮子來。本來就預計做個蓮蓉酥來嚐嚐,那10份油皮油酥只是讓製作的時間提早兩天罷了。
  作法參考
Carol
 
材料:乾蓮子120克、水600克、黃砂糖95克、植物油25克、奶油25克
作法:
1. 乾蓮子洗淨,放入電鍋內鍋加入水,外鍋放半杯水蒸一次。
2. 將蓮子剝成兩半,檢查芯是否取出,再繼續蒸至可以輕易壓碎的程度。
3. 蓮子瀝乾壓成泥,加入黃砂糖,用中小火翻炒2、3分鐘。
4. 加入沙拉油,翻炒至完全被吸收,再加入奶油炒至成糰。
 
  因為我用乾蓮子,有人說不可以浸泡,泡過煮不爛,所以我不敢泡。不過包裝上說可以浸泡半小時,下次試試。
  大部分蓮子的芯都被取出,但還是有漏網之魚,檢查時還發現一隻蟲,還好熟了沖掉就好,我比較怕會動的。
  壓好的蓮子泥我沒有過篩也沒有食物調理機打過,所以不是很細緻還有顆粒,下次想過篩。
  煮好的蓮子味道,不知為何我覺得很適合加黃砂糖,就來試試。我覺得原食譜的糖太多,大砍一半以上,本來只加60克覺得不夠甜,又多了35克,本來這部分是想加蜂蜜(因為Carol加麥芽糖),但是想想還是先做原味下次比較好調整。
  炒餡料時我比較習慣讓餡料不要太乾,太乾像粉一樣不好炒,所以加了一點煮蓮子的湯汁再慢慢收乾。後來才發現蓮子跟薏仁一樣,冷卻後的湯汁都會稠稠的,蓮子湯汁不加糖也蠻好喝的。
  我沒有花生油,覺得加葵花油又沒什麼味道,所以一半改成奶油。葵花油加入後一開始油會浮在表面,多攪拌一會兒,油會慢慢被蓮蓉吸收,如果加入的植物油量很多,就要分次加入,等被吸收後再加下一次。
  煮好的蓮蓉餡,聞起來頗像外面賣的,原來真的是這種味道。
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  Carol 的油皮配方還不錯(油酥從來沒什麼技巧),冷藏一天的油皮油酥操作起來還ok。
 
材料(10個):
油皮—奶油30克、糖粉10克、水35克、中筋麵粉80克
油酥—奶油50克、低筋麵粉100克、植物油適量
餡料—蓮蓉餡400-410克
作法:
1. 蓮蓉餡分成每個40克的圓球備用。
2. 油皮材料全部拌勻,搓揉至稍微出筋,光滑不黏手,用保鮮膜蓋好,鬆弛30-60分鐘。分成每個15克。
3. 油酥材料中的奶油和低筋麵粉拌勻,可加入適量的植物油調節軟硬度。分成每個15克。
4. 每個油皮桿開,分別包住一個油酥。壓一下,桿成橢圓型,由上至下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 將捲起的油皮油酥轉90度,桿開,由上至下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6. 將油皮油酥的中央往下壓,兩端捏起再壓扁,桿成圓片,包入一個蓮蓉餡。
7. 收口朝下放入烤盤,表面壓平塗上蛋黃,用170度烤20-30分鐘。
 
  我的烤箱需要烤久一點表面才會突起,如果不介意平平的表面可以不用烤到30分鐘。
  烤好的蓮蓉酥看起來很可口啊!
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  味道呢,蓮蓉實在沒什麼香味,要不是有些蓮子顆粒,根本吃不出來是啥。不只一個同事吃了問我確定不是綠豆口味?昏倒。
  如果不想用花生油,要用什麼材料才能襯托出蓮子的味道呢?我還要努力試試看,也歡迎大家提供意見。
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 西北櫻桃喵
  • 我想到以前人用新鮮蓮葉包住雞肉去蒸的中菜
    大約要反覆換葉兩三次
    版主覺得如何?
    加蓮藕的話好像也不賴......
    會不會太天馬行空??
  • 好創新的作法喔!
    其實我想放棄了,
    蓮子的味道本來就淡,
    我想把它當基底,
    弄個蜂蜜口味或綠茶口味,
    應該會很有趣。

    omega94 於 2010/09/28 13:55 回覆

  • lachesis7391
  • ...用豬油...最香的了..
    不過...卻胖死了...
    好久沒到你家留言..
    光看圖..已經想跑到你家吃...
  • 豬油大概也會掩蓋蓮子的味道...
    我最近買了無水奶油,
    還會做好幾種酥餅喔。

    omega94 於 2010/09/30 11:28 回覆