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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  喜歡嘗試燕麥餅乾,看過蠻多燕麥餅乾的食譜都加了椰子粉,我很不喜歡椰子粉的口感,椰子麵包、椰子塔一律不吃,自製雪花糕也不沾椰子粉,所以一直沒有嘗試。
  不過買了楓糖後就決定來試試許多人好評的妃娟食譜,也許燕麥和椰子粉很搭啊!一不做二不休,把手邊加了椰子粉的三款燕麥餅乾都試做看看。
  首先做的是 Carol 的食譜,收錄在她的新書《烘焙新手必備的第一本書》裡,材料有點錯誤,我一眼就發現了,哈,希望再版時可以更正。
 
材料:奶油50克、糖10-15克、鹽1/8小匙、蜂蜜30克、蛋1個、低筋麵粉100克、椰子粉3大匙、即食燕麥片70克、杏仁20克(烤香、切碎。我用腰果)、黑棗乾15克(切小。我用葡萄乾,就不切了)、蔓越莓乾15克
作法:
1. 奶油、糖、鹽、蜂蜜打至泛白鬆發,分次加入打散的蛋拌勻。
2. 分兩次篩入低筋麵粉,用按壓的方式拌勻。
3. 加入椰子粉、燕麥拌勻。
4. 加入碎杏仁、碎黑棗乾、蔓越莓乾拌勻。
5. 舀1大匙到鋪上烘焙紙的烤盤上,可做24片。手沾水將麵糰壓平成0.5公分厚。
6. 用160度烤15-18分鐘,中途烤盤要轉方向,出爐後在網架上放涼。
 
  糖本來只有10克,我失手倒了15克出來,結果餅乾吃起來也不是很甜,喜歡吃甜的人加到15克沒問題喔。
  拌好的麵糰非常黏手,我不喜歡用湯匙分糰,向來是用手。弄第一盤時手沒有沾水,沾粘得讓我差點起肖。弄第二盤時乖乖沾水,就很順利。
  烘烤時麵糰不太會膨脹,可以排緊密一點。
  烤的時候一直可以聞到蜂蜜和椰子粉的香味,冷卻後就沒這麼明顯了,還是很香,但是味道融合在一起分辨不太出來。
  只是用這麼低的溫度烘烤,餅乾不太上色,吃起來也不會很硬脆,不知道這是Carol想要的口感嗎?
  吃不太出來椰子粉的口感,果乾和堅果讓餅乾的味道豐富起來,感受不出燕麥那種乾草的口感。不過我還是覺得若能烤硬一點會更好。
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  接著做的是
巫婆的食譜,第一次做用一半材料就好囉。
 
材料:奶油60克、二砂糖50克、椰子粉50克、即食燕麥片50克、熱水15克+少許小蘇打、低筋麵粉75克、椰奶粉13克
作法:
1. 軟化的奶油和二砂糖打至鬆發,加入椰子粉和燕麥拌勻。
2. 加入加了小蘇打的熱水拌勻(冬天可以加多一點熱水)。
3. 篩入低筋麵粉、椰奶粉拌勻。
4. 分成每個10元大小的小球(約12克),用手稍壓。
5. 用170度烤25分鐘。
 
  作法不難,就是分糰的時候很花時間,因為加了很多椰子粉和燕麥,麵糰的粘姓不是很好,很容易碎裂。
  我不是特別喜歡燕麥,所以沒有像巫婆讓小球最後還沾上一層燕麥。
  這次烘烤較久,餅乾就比較酥脆。因為加入大量椰奶粉,所以椰子的風味十足!好好吃。
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  最後做的是妃娟的
楓糖燕麥餅乾
 
材料:奶油63克、二砂糖45克、鹽少許、楓糖18克、蛋25克、即食燕麥片50克、椰子粉50克、低筋麵粉80克、小蘇打1/4小匙、杏仁粉13克
作法:
1. 奶油加入二砂糖、鹽打發,分次加入楓糖、蛋拌勻。
2. 加入燕麥片、椰子粉拌勻。
3. 篩入低筋麵粉、小蘇打、杏仁粉按壓成糰,用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
4. 分成12-15克的小糰,揉圓壓扁(薄一點好,可做24片以上),表面可按壓上果核做裝飾。
5. 用170度烤20-25分鐘。
 
  二砂糖可以磨碎,但是我覺得保留糖的顆粒口感也不錯。
  加入大量燕麥的餅乾麵糰整型時易碎,所以我先加入燕麥和椰子粉,才加入麵粉等粉料,這樣燕麥比較不容易脫落。
  表面我壓上小小的半顆腰果,純粹點綴用,胡桃太貴了!
  因為加入楓糖的關係,餅乾很容易上色,所以烤好的餅乾顏色較深。
  楓糖雖然加得不多,但味道還是很濃,混合著椰子粉的香氣,很好聞。吃起來很酥脆,妃娟說用小的一點的燕麥比較好吃,但是我手邊只有大的,這樣已經很好吃了!我妹一吃就愛上,要我不准分給別人。
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  所以尋尋覓覓半天,還是要加入我不喜歡的椰子粉才能消除燕麥片如乾草的口感。
  餅乾還是要酥脆一點才好吃,我妹喜歡楓糖口味的食譜,我則愛濃濃的椰子風味,覺得巫婆的食譜比較好吃。

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • aiya0526
  • 謝謝您提供的食譜~ 我也動手做了這三款餅乾 真的各有千秋呢!
  • 哇~ 妳真有心!
    希望妳喜歡~

    omega94 於 2011/05/30 21:35 回覆

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