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  看到李子就想起這個蛋糕,一直很想嘗試,趁自己想吃李子時順便試試。因為家人都不愛吃李子,嫌酸,非要把皮弄掉才吃。我倒是覺得酸得很夠味,連皮吃才過癮!
  切開來才知道果肉是黃的,其實紅肉的也不錯,不過黃肉的做蛋糕視覺效果比較好。這種反轉的蛋糕,十分賞心悅目!
  食譜來自
Carol </a>。
 
材料:加州李子4個(硬的)、糖20克、奶油15克;蛋黃2個、糖20克、融化奶油40克、杏仁粉50克、低筋麵粉80克;蛋白2個、糖40克
作法:
202.jpg 1. 8吋或9吋的不分離圓模抹油灑糖。
2. 李子切一半去籽,每一半再切出5片。
3. 用小火融化奶油15克,加入糖20克搖動鍋子使糖融化,放入切片的李子,拌炒2-3分鐘,放涼,外皮朝外排入模具中。
4. 蛋黃加糖20克打至泛白,加入融化奶油拌勻。
5. 蛋白打至粗泡,分次加入糖40克打至9分發。
6. 將蛋白霜和粉料交替加入拌勻(1/2粉料、1/2蛋白霜、1/2粉料、1/2蛋白霜)。
7. 倒在李子上,抹平,用160度烤20分鐘。
 
  因為沒有這麼大的模具讓我很煩惱,後來我用的7吋的塔模和2個底部直徑8公分的小塔模。實際操作後發現,用7吋塔模就夠了,只是蛋糕會比較高一點,且準備3個李子就好。
  李子炒過後有股焦糖的甜味,但是吃起來比生的還要酸。皮會褪色,把其他片的果肉染紅。
  我看杏仁蛋糕的粉料蠻多的,所以和蛋白霜交替加入。不敢最後才加入,怕自己的攪拌技巧不好會讓蛋白霜消泡。
  我看烘烤時不太上色,所以烘烤超過20分鐘,加上我用的李子不是很硬,蛋糕上的李子軟軟的,也很不錯。
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  脫模比我想像中困難,因為李子會黏著模底,好不容易取出我嚇一跳,表面怎麼這麼濕啊?怪不得倒扣時有汁液滴下來。所以我也不用費心塗上一層杏桃果醬了。
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  像花一樣的表面,切片也很好看。
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  小塔模做的別有一種美感。
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  酸酸甜甜的李子,配上紮實的杏仁蛋糕,味道很好喔!不過我媽跟我妹都嚷李子好酸,要我下次去皮,還有這種事?!
  新鮮的時候最好吃,越放風味會遞減,加上李子濕濕的,會讓蛋糕不耐放,需要盡早吃完。

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歐梅加的二房

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