歐梅加的二房

　　我對栗子真是情有獨鍾，最近去蛋糕店看到栗子蛋糕，若手邊有錢一定買；去書店翻閱食譜，若看到栗子蛋糕都會巴不得手邊有筆可以抄回家嘗試。
　　目前累積了幾個栗子蛋糕的食譜，就等買到栗子醬罐頭，想做栗子蛋糕進口的罐頭是不可或缺，之前試過自己把栗子壓碎，效果沒有罐頭好。不過不好買，要到百貨公司樓下的超市才買得到，我是去SOGO的City Super。
　　這個食譜來自mego，當初看到作法要把奶油融化覺得好奇怪啊！不過後來在《甜點教科書》中看到奶油蛋糕類中的香橙週末蛋糕（明明是檸檬口味）就是這種作法，才知道原來奶油蛋糕也可以這樣做。
　　只是mego沒有把詳細作法寫出來，我只好一邊參考《甜點教科書》摸索啦，最困擾的是不知道栗子醬什麼時候加進去，我就按照她寫的材料順序加入（等等還是來問一下mego好了）。
　
材料：奶油100克、栗子醬150克、牛奶5克、蘭姆酒10克、蛋120克、糖70克、鹽少許、低筋麵粉105克、玉米粉5克、糖漬栗子60克
做法：
1. 奶油隔水加熱融化，加入栗子醬、牛奶、蘭姆酒。
2. 蛋打散，加入糖和鹽拌勻，隔水加熱至37度，用電動打蛋器打發至畫8字痕跡不會消失。
3. 將1/3打發的蛋液倒入奶油栗子醬中，拌勻，倒回2/3打發的蛋液裡，用直立型打蛋器輕輕畫圈大致拌勻。
4. 分兩次篩入粉料，分散平均，輕輕轉動直立型打蛋器，用抖落的方式將粉料拌入。
5. 大致拌勻後加入切成小丁的糖漬栗子，改用刮刀輕快翻拌均勻，直到麵糊出現光澤。
6. 倒入鋪上烘焙紙的磅蛋糕模中8分滿（份量太多可以倒入紙杯烘烤），用180度烤35-40分鐘，無沾黏即可出爐，拉起烘焙紙取出蛋糕在網架上放涼，微溫即可用保鮮膜包起密封，隔天再食用。
　
　　我對於全蛋打發很生疏，加熱不夠、打發得也不是很夠，加入粉料後我擔心以前拌不勻的慘痛經驗重演，所以用直立型打蛋器輕輕攪拌，結果消泡不少，以後還是乖乖用刮刀吧。
　　接著加入栗子醬時好難拌啊！我後來才發現我買成栗子泥了，栗子醬比較稀。我把丟入麵糊的栗子泥撈起，加點麵糊用打蛋器拌開才再度加進去，真是亂七八糟。
　　
　　烘烤時也很奇怪，蛋糕不太上色，烤熟後我又只開上火烤了10分鐘。士林的烤箱我很久沒有用，跟它不太熟，不知道有沒有溫度偏低的問題。
　　
　　還好味道還不壞，消泡不少導致組織有大孔洞，不過還是鬆鬆軟軟的，最可惜的是不夠甜。我爸說看起來其貌不揚，吃起來因為栗子的味道頗重才覺得這個蛋糕挺有身價，上面不擠一點栗子泥線條賣不好啦。
　　
　　這個蛋糕我還要多練習。我在city super看了好幾次，沙巴東這個牌子只有賣無糖的栗子泥、含糖的栗子醬。mego用的無糖栗子醬我都沒看到，反正蛋糕吃起來不甜，下次改用含糖栗子醬試試看。
　　《甜點教科書》的香橙週末蛋糕也要來練一下。