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  本來想做 Carol 的高麗菜肉燥蛋餅,可是餡料包太多,又出了小差錯,結果變成高麗菜餡餅了!還好不錯吃,不然我會很沮喪。
  我用一半的材料做四個,內餡用Carol 的食譜,不過外皮我改了,我覺得這個配方非常好吃,一定要分享一下。
 
材料:中筋麵粉150克、鹽1/4小匙、滾水75克、冷水30克、沙拉油10克
作法:
1. 中筋麵粉和鹽混合均勻,加入滾水,用筷子攪成片狀。
2. 稍涼,分次加入冷水和沙拉油拌成糰,蓋上保鮮膜醒40分鐘。之後便可分割包製。
 
  內餡因為要準備肉燥和高麗菜餡,所以頗耗時。我照原食譜高麗菜餡沒有炒很久,一吃煎好的餅覺得高麗菜太脆,我喜歡軟軟的口感(我家菜都是吃軟的),下次會炒軟再瀝乾菜汁,像包春捲那樣。
  外皮的部份,我忘記是要桿成中間厚邊緣薄,弄成中間薄邊緣厚,餡料又想通通包進4張麵皮裡,堆得跟小山一樣高,包起來很順利(因為麵皮很有彈性),但是卻沒辦法壓扁,薄薄的中間會破皮。
  還好煎的時候破的地方不太會掉餡,如果破得太厲害,就煎一張蛋皮蓋住。
  煎好的皮非常酥脆好吃!內餡倒是不夠好,除了高麗菜太脆,也不夠鹹。我嚐肉燥很鹹,高麗菜餡沒加太多鹽,只好在外皮猛滴醬油補救。
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  雖然做得亂七八糟,不過也不是沒有收穫,至少我會做餡餅了!下次試試看豬肉餡餅。

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • Dick
  • 感謝分享,將本身的錯誤想法改正了!
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