歐梅加的二房

　　忙著考試，最近沒有什麼烘焙，反正我還是很熱衷合購，家裡從來不缺點心吃。不過我想起冰箱的鮮奶油快到期，這下慘了！我有兩罐耶！這陣子要努力做用到鮮奶油的點心。
　　做慕斯很容易消耗，但新店沒有電動打蛋器，光是打發蛋白就打到手痠，打發鮮奶油自然不行，其實不打發做慕斯也沒關係，我也許會試試看。做乳酪蛋糕也很常用到鮮奶油，可是我最近都沒機會買奶油乳酪，哼哼，下次買1公斤回來。
　　這個食譜是巫婆的紅茶蛋糕，因為加了鮮奶油，又是奶油多多的磅蛋糕，我覺得叫奶茶磅蛋糕更適合。
　　正好我過年時把放在士林久久沒人理的蜂蜜帶過來，所有材料都有。只是我妹一回來就感冒咳嗽，猛喝蜂蜜水，把我帶來的蜂蜜都快吃光了，嗚嗚。
　
材料：紅茶包3包（7克）、動物性鮮奶油60克；奶油100克、黃砂糖30-40克、蛋黃2個、蜂蜜10克、低筋麵粉130克；蛋白2個、糖40克
作法：
1. 紅茶包剪開，將茶葉倒入鮮奶油中，用小火加熱至快要沸騰即是奶茶，放涼備用。
2. 奶油加入黃砂糖打至泛白鬆發，分次加入蛋黃、蜂蜜和奶茶拌勻，並確認黃砂糖已溶化。
3. 蛋白打至粗泡，分次加入糖打成九分發。
4. 奶油糊中篩入一半低筋麵粉拌勻，加入一半蛋白霜拌勻，再篩入一半低筋麵粉拌勻，加入剩下的蛋白霜拌勻。
5. 倒入鋪上烘焙紙的長條模中，抹平，用170度烤50分鐘，無沾粘即可出爐。烘烤10分鐘時可以取出在表面輕劃一刀，會裂得比較漂亮。
　
　　紅茶葉頗會吸水，所以煮好的奶茶很濃稠、幾乎不會流動。
　　巫婆用的糖都是黃砂糖，但是要先磨細。我沒有工具，只好把加入蛋白的糖換成普通細砂糖，不然不好打發。而奶油糊中添加頗多液體，所以可以直接加入黃砂糖，只要多拌幾下糖一定會溶化。
　　原食譜是一次把低筋麵粉拌入奶油糊中，再拌入蛋白霜，這樣麵糊常太乾，需要額外多加10克鮮奶油，才好拌入蛋白霜。
　　我改成麵粉和蛋白霜交替拌入，就不用多加鮮奶油，也比較好拌勻。這是我做完蛋糕時才想到的方法，呵，因為製作過程被濃稠的麵糊弄得手忙腳亂，心慌之餘器具和料理台都被搞得髒兮兮的。
　　一出爐我就把蛋糕從模中取出，連烘焙紙一起放在網架上散熱。微溫的時候丟掉烘焙紙用保鮮膜包起，隔天再食用。剛出爐的奶油蛋糕並不好吃，不要心急。
　　這次蛋糕烤得很漂亮，味道很香，烘烤時一直聞到蜂蜜味，不過吃的時候主要是奶茶味。
　　
　　有蜂蜜的蛋糕絕對不會乾乾的，因為蜂蜜隔天會有回潤的效果。加入打發蛋白的磅蛋糕，就算攪拌時蛋白霜消泡不少，組織還是比一般磅蛋糕鬆軟。
　　同事擔心茶葉加多了蛋糕會苦，我吃起來倒是覺得要擔心茶葉的澀味。茶葉多味道才夠，但是就會有點澀，不過我覺得可以稍減磅蛋糕的膩，還算不錯。若茶包好，這款蛋糕的風味就會很好。
　　我覺得稍甜，下次只放30克黃砂糖看看，蛋白裡的糖不能減喔。