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分蛋時不小心弄破蛋黃,忽然想到來蒸蛋吧!
我沒做過蒸蛋,所以一切摸索中,沒想到一次就成功囉!晚上得意地再蒸一碗給我妹吃。
材料:蛋1個、水或高湯120克、鹽適量
先將蛋打入一個碗中看看有沒有壞,打散。
另一個碗裝水或高湯,加入適量的鹽調味(我在水中加了鹽和雞粉,會嚐一下調整鹹度)。
將蛋倒入水或高湯中拌勻,講究的人可以過濾一次。裝入瓷碗中,比較好清洗。
碗可以包上一層鋁箔紙,以免水滴下去(我省了)。電鍋外鍋倒入附的量米杯一格水,開關跳起後悶15-30分鐘(悶越久越結實)。
蒸好的蛋仍可以晃動,但已凝固。
我家習慣加點醬油配著吃,好香好香!就算我把電鍋蓋好,蒸出來的蛋依然細緻沒有蜂窩組織耶!
因為我沒有過濾,所以有些蛋白會沉澱到底部,不過我妹覺得這樣的口感也不錯。
要讓蛋更水嫩,液體可以加到150克(約蛋的3倍),只是這樣我覺得沒口感。
影響蒸蛋的因素很多,加水量、蒸的時間,甚至是容器,這篇僅是我記錄下來供以後參考,其他人需要自行嘗試調整喔。
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