歐梅加的二房

　　繼奶凍捲之後，我迷上栗子蛋糕。
　　這陣子百貨公司週年慶，我妹去看鞋、我去逛超市（驚！我的消費層級什麼時候晉級到百貨公司的程度了），找的都是栗子醬。因為還有一款栗子蛋糕需要，我想做看看。
　　結果在高島屋有看到，沒看過的牌子，不很貴，但是好大一罐喔！900克快400元。想想我一次不會用這麼多，所以還是放棄了。
　　高島屋超市有些東西的價格比松青還便宜，囧！松青要檢討啦。
　　我看栗子醬的成份僅是栗子、水和糖，有些還會加果膠來增加濃稠度。我買一包天津甘栗自己把栗子過篩成粉，加入糖和水（我用100克栗子，30克黃砂糖，再加入可讓栗子醬緩緩滴落程度的水份，需要蠻多水的）自製栗子醬。雖然省錢但耗時，可是可以掌握份量也不錯啦。
　　我還是沒買細的篩網，所以栗子醬不夠細緻，不過這款蛋糕沒有添加任何麵粉、加的是顆粒明顯的杏仁粉，我想栗子醬不夠細也沒關係吧，反正不是口感多細緻的蛋糕。
　　食譜來源是《西點蛋糕大百科》，這本日本食譜有蠻多種栗子蛋糕，這款是最容易做的一種，前提是搞定栗子醬。
　　我從士林把6吋圓模帶來新店，以後在新店不會只出現平盤蛋糕啦。原食譜用直徑18公分的圓模，我用2/3的份量做6吋。
　
材料：熟栗子100克、糖33克、水67克、蘭姆酒1小匙；含糖栗子醬133克、鮮奶油2大匙、杏仁粉47克、蛋黃2個、苦甜巧克力10克、蘭姆酒2小匙；蛋白2個、糖33克
作法：
1. 糖50克和水煮成糖漿，冷卻後加入蘭姆酒拌勻。熟栗子加入浸泡1-2小時成糖漬栗子，瀝乾切小塊，備用。
2. 栗子醬拌軟，加入鮮奶油拌勻。
3. 加入杏仁粉拌勻後，蛋黃一個一個加入拌勻。
4. 加入隔水融化的巧克力拌勻，加入蘭姆酒拌勻。
5. 蛋白打至粗泡，分次加入糖33克打至9分發，分兩次將蛋白霜加入栗子糊中輕快拌勻。
6. 加入糖漬栗子塊混合。此刻麵糊是緩慢流動狀態。
7. 將麵糊倒入底部及內側都鋪上烘焙紙的模具中，用180度烤20-30分鐘，取出蛋糕在網架上放涼（也可不抹油或鋪烘焙紙，出爐後倒扣放涼，會更鬆軟，但是糖漬栗子的分量要少一半，並切小塊一點）。
　
　　因為自製栗子醬很費功，我就懶得做酒糖液浸泡栗子，沒拿蘭姆酒出來，害我後來做蛋糕時忘記加。真是的，我還特地去補貨耶。我妹說不是看食譜做的嗎？只能怪我當時眼睛脫窗，還要安慰她應該不喜歡有酒味的蛋糕。
　　巧克力僅10克，加入後麵糊不僅變成深棕色，巧克力的味道也挺明顯。
　　烤溫蠻高的，沒想到烘烤的時間比我想像中還要久，居然超出食譜給的時間，奇怪。
　　我僅在蛋糕模底部墊紙，因為這個模具看似不沾材質，但總是沾粘得很厲害。
　　還一直思考蛋糕烤好後要不要倒扣？雖然食譜說不用，不過通常打發蛋白的蛋糕需要，我看作法又類似戚風蛋糕。但是我想加入那麼多栗子塊，底部應該蠻重的，倒扣可能會垮下來（那張底紙會有推波助瀾的效果），所以就不倒扣了。
　　結果烘烤後蛋糕都沒塌，可能跟蛋糕模沾粘太厲害有關，蛋糕取出後我刷很久才把蛋糕模刷乾淨，真不知道太沾粘是優點還是缺點。
　　
　　沒加麵粉的蛋糕感覺蠻奇怪的，因為就連法式杏仁蛋糕都會加一點低筋麵粉，不過吃起來依然是蛋糕的口感，比戚風蛋糕紮實一些，可是切割時容易破裂。
　　沒有什麼油脂，我又烤蠻久的，擔心會太乾，還好挺濕潤的。
　　淡淡的巧克力香，不過栗子塊很多，所以一吃還是知道是栗子蛋糕。