歐梅加的二房

　　小時候不喜歡吃茄子，這跟我媽的煮法有關，她習慣將茄子切段用水煮，煮至軟再用醬油蒜頭炒，煮好的茄子口感軟爛，又時常不夠入味。只有一次她用燈泡茄煮出來的口感較好，可惜台灣很少賣燈泡茄。
　　直到後來吃到好吃的茄子料理，我才開始喜歡吃茄子。所以說，茄子好吃的關鍵在於口感和入味。目前遇到最好吃的是我家樓下麵店的小菜，士林捷運站附近的飽寶煲也很好吃。
　　最近開始對茄子料理有興趣，想跟絞肉一起炒，弄個類似魚香的口味（茄子切開很容易變色，染上醬油色就不用在意這個問題）。
　　不過茄子煮起來還真有點麻煩，因為事先過油的口感最好，茄子的香味濃郁，還可以定色，可是我說過我不喜歡處理一堆油，所以只好直接炒。
　　炒的時候茄子很會吃油，但其實它不吸油，最後會把油通通吐回來，所以油千萬不可以加太多，尺寸有些難拿捏。我煮過兩次，第二次明明水加得比油多，還是覺得有些油膩。後來看到別人的食譜加入豆腐一起煮，這次煮出來的成果挺不錯的耶。
　
材料：茄子3條、絞肉半盒（約170克）、豆腐1盒、蔥半支、蒜頭2瓣
調味料：醬油膏1大匙、辣豆瓣醬1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許
作法：
1. 絞肉我習慣另外加醬油和太白粉拌勻先醃過，下油鍋炒散至半熟撈起。
2. 豆腐切塊，蒜頭切末，蔥切成蔥花，茄子切片。
3. 用1.5大匙油爆香蒜末，加入茄子同炒。再放入豆腐、絞肉、調味料（胡椒粉除外）和1/3碗水煮至湯汁收乾。
4. 最後灑上胡椒粉和蔥花拌炒即可，也可以加太白粉水勾薄芡。
　
　　這樣煮出來的茄子料理大概是因為豆腐從中調合，吃起來不會油膩。其實我做菜很隨性，上述的調味料份量僅供參考，像水量可依自己喜歡的茄子口感調整，想吃軟一點水就加多一些。