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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  中秋節快到了,超商開始賣起鳳梨酥,我喜歡有冬瓜的鳳梨餡(沒鳳梨也沒關係,哈哈),鬆軟香甜,佳德、李鵠、小潘都是我的心頭好。最近吃著小潘的鳳梨酥,忽然好想吃草莓酥,不過市售的草莓酥,很多也不含草莓,只是加了香精,讓我不禁好奇要是純用草莓做,不知道是什麼滋味。
  麻煩的是網路上沒什麼草莓餡的食譜,之前有做過蔓越莓酥的經驗,草莓的水份多,用草莓乾應該比較容易煮,所以我先到超市賣了台灣的草莓乾,只加糖乾燥的草莓乾真不錯,果粒完整,保留草莓的原味。以下是這次的配方,我還搭配冷凍草莓,以為這樣的草莓餡顏色會比較好看。
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材料:草莓乾130克、冷凍草莓205克、水麥芽45克、糖45克、檸檬汁1小匙、玉米粉5克、水1大匙
做法:
1. 草莓乾用剪刀剪成小塊,和冷凍草莓、水麥芽、糖、檸檬汁一起放入鍋中,用小火煮滾,熄火。
2. 將整鍋用食物調理機打成泥,開火攪拌續煮,將草莓泥煮至濃稠(劃過草莓泥可以看到鍋底)。
3. 將玉米粉和水拌勻後加入,一邊攪拌一邊煮至更濃稠,放涼備用(煮好的草莓餡約300克)。
   
  其實我在煮的時候加了不少水,因為要將草莓乾煮軟需要一些時間,其實不需要,因為冷凍草莓會出水。後來會出動食物調理機完全是因為我懶的緣故,沒耐心慢慢煮,可惜全打成泥之後,草莓餡一點口感都沒有,比較像草莓果醬。
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  煮出來的草莓餡雖然冷卻後會凝固,但摸起來頗黏,無法搓成團,所以平均分成15小堆後,用湯匙舀起放在壓扁的外皮麵糰上包起來。
  外皮這次選擇周老師的配方,雖然是用全蛋和一般奶油,成品依然非常酥鬆,我很喜歡!一份外皮約25克,入模後壓平,約9分滿沒有滿模,烘烤後會脹到滿。
  可惜不容易烤,周考師沒說烘烤中途需要翻面,我還是覺得翻面能讓表面平整,顏色均勻,賣相較佳。之前用手和湯匙輔助翻面,又燙動作又慢,這次我拿網架鋪上烘焙紙,放在烤盤上翻過來,再將草莓酥移回烤盤中。
  第一盤放烤箱中層,因為我的烤箱底火較強,所以烤10分鐘就覺得顏色太深,翻面後只烤5分鐘就決定先出爐,所以一面仍白慘慘,我事後才用上火上色。
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  第二盤放烤箱上層,翻面後色澤頗佳,所以我就按原食譜烤20分鐘,結果就爆餡了,嗚嗚,雖然出爐後用湯匙拍拍可以恢復平整,可是側面都留下很明顯的大裂痕,好醜!所以像第一盤分兩次烘烤才行。
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  味道嘗起來還不錯,酸酸甜甜,好吃,可是沒有口感。
  還有一包草莓乾,下次想加點冬瓜入餡,希望做出類似冬瓜鳳梨餡的口感。
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2015.9.4補充:
  跟媽媽提起草莓餡想加冬瓜,請她幫我買,因為一般超市不容易買到冬瓜,我又沒空去傳統市場。
  媽媽先幫我把冬瓜去皮,切丁,蒸熟,這時冬瓜會出很多水,所以我不知道冬瓜蒸之前的重量。本來想帶回新店再繼續加草莓乾炒餡,可是媽媽說冬瓜沒味道很容易壞,剛好她以為我也需要草莓乾,也買了一包,我就先在老家炒餡。
  冬瓜跟草莓乾都要切碎,是媽媽幫我切的,她說她的動作比較快,又擔心我會切到手。哎,有媽的孩子真是寶耶!
  炒餡過程中,若是覺得水分都蒸發了,但草莓乾仍太硬,就要適時加點水,我加了約半碗,不到100cc吧!
  有冬瓜的草莓餡蠻好炒的,很快就成團,可是放涼後摸起來仍軟呼呼的,我擔心水份太多,所以加了一點烤熟的糯米粉。雖然摸起來仍軟黏,比上次還軟,無法塑形,但搭配兩階段烘烤,所有草莓酥都沒爆餡耶!
  這次煮好的草莓餡約240克,可做12個草莓酥。
  上次用總統牌的發酵奶油,這次用安佳奶油,結果我以為比較硬是因為水份比較少的安佳奶油,竟然發生乳化不全,烘烤時有點冒泡漏油,當然也可能是我技術不佳的緣故,不過發酵奶油真的比較優。
  第一盤先放烤箱上層烤10分鐘,翻面,放烤箱中層烤5分鐘,結果底火太強,放中層,草莓酥竟然出現烤盤上凹凸花紋的痕跡,暈。
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  第二盤兩次都放上層,烤出的顏色比較慘白,所以稍微放涼後,放烤箱中層,只開上火讓表面上色。不小心有點過深。
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  這次的草莓餡顏色比較暗沉,不過草莓的風味還是蠻足的,有果粒的口感,比較接近市售產品,好吃!
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  剛煮好的草莓餡可以辨別出冬瓜白白的顆粒,可是放置一晚後,冬瓜就會被草莓染紅。
  左邊是第一次做的,草莓餡沒有顆粒感,右邊是這次做的。
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  附上這次的草莓餡配方。
 
材料:去皮去籽蒸熟的冬瓜丁135克、草莓乾120克、糖50克、水適量、熟糯米粉7克
做法:
1. 冬瓜丁和草莓乾都切碎,加糖,用小火熬煮至草莓乾變軟,水份收乾。草莓乾煮軟之前,可適時加水避免燒焦。
2. 糯米粉用150度烤5分鐘,中途需攪拌,過篩加入草莓冬瓜餡中拌勻即可。

p.s. 事後買了李鵠的草莓酥,覺得還是自己做的好吃,就算加一半冬瓜餡的版本也略勝一籌喔!

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歐梅加的二房

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留言列表 (3)

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  • 小呆呆
  • 天啊我好久沒來你家....
    你家的食譜...真令我覺得汗顏...
  • 好久不見啦!
    近來可好?

    omega94 於 2015/09/14 22:48 回覆

  • 小呆呆
  • 普通啦..對了..你結婚了嗎??
  • 結婚超過半年啦,還在適應中,呵呵。

    omega94 於 2015/09/15 22:25 回覆

  • 小呆呆
  • ..能娶到如此賢妻...那男人一定好幸福......
  • 我老公不喜歡吃甜點,唉,無用武之地!

    omega94 於 2015/09/16 22:21 回覆