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  當初為了想喝熱牛奶跑去買鮮奶茶,沒想到便利商店現做的紅茶拿鐵竟然是用紅茶粉泡的,甜度無法調整,甜膩的程度讓我喝完不爽快了一個上午,明明我蠻愛吃甜食的……更慘的是,我貪圖第二杯半價的促銷活動,硬是買了兩杯。只好把第二杯帶回家準備做甜點,放涼後的奶茶甜膩感降低很多,味覺真的是奇怪啊!
  我想得到使用大量液體的點心,有卡士達醬、慕斯、布丁或奶酪,本來決定做抹上奶茶慕斯琳的蛋糕捲,因為家裡烤盤不大,做出的蛋糕捲無法抹太多夾餡,決定改成夾心蛋糕。
  家裡只有奶油,烤海綿蛋糕比較適合,加入兩包紅茶茶包,讓蛋糕也是奶茶口味。
  烤完蛋糕已經很晚了,我決定早點睡,隔天早點起繼續做慕斯琳和組裝,這樣就能一早拍照,畢竟自然光最漂亮!
 
材料:
奶茶海綿蛋糕-紅茶包2個、奶油15克、奶茶20克、鹽少許、蛋130克、糖85克、低筋麵粉75克
奶茶慕斯琳-奶茶200克、糖10克、蛋或蛋黃35克、低筋麵粉18克、奶油90克
做法:
1. 奶茶海綿蛋糕。紅茶包剪開倒出茶葉,加入奶油、奶茶、鹽,隔水加熱至奶油融化,保持溫熱備用。
2. 蛋打散和糖拌勻,隔水加熱至40度,用電動打蛋器高速打至濃稠、滴落的麵糊可以殘留線條狀,再用低速攪打1分鐘。
3. 分三次篩入低筋麵粉,用直立型打蛋器輕快拌勻。
4. 取部份麵糊加入融化的奶茶奶油中拌勻,再倒回剩下的麵糊中拌勻。
5. 倒入6吋模中8分滿,用165度烤18分鐘。倒扣放涼,切去表面隆起部份,再橫切出三片,備用。
6. 奶茶慕斯琳。蛋或蛋黃加入過篩的低筋麵粉拌勻,若太乾可以加入1-2大匙奶茶。
7. 剩下的奶茶加糖用小火者至糖融化,一邊慢慢加入蛋黃糊中,一邊攪拌,過濾。
8. 用小火加熱至濃稠,貼上耐熱保鮮膜放涼。
9. 奶油打發,分次加入卡士達醬拌勻,裝入擠花袋中。
10. 取一片蛋糕,可先刷上一層奶茶,擠上一層慕斯琳,抹平,再蓋上一片蛋糕,刷上一層奶茶,擠上一層慕斯琳,抹平,再重複一次。冷藏一晚再分切。
 
  奶茶海綿蛋糕我發懶用了3個蛋,所以多烤一小杯。海綿蛋糕就算不倒扣也不太會縮,這一小杯只有縮一點點,表面還是可以維持漂亮的弧形。
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  6吋的我有倒扣,照理會更鬆軟。這次把蛋糕放在2公分高的派盤中,橫切得比較漂亮。因為沒有馬上裝飾,我把蛋糕放入塑膠袋中避免乾燥。
  隔天一早才做奶茶慕斯琳,慕斯琳是卡士達醬加打發奶油,口感比一般奶油霜柔軟,味道更有層次且清爽。
  海綿蛋糕向來比較乾,這次我又烤比較久,所以決定刷奶茶,尤其是邊緣,不過也不能刷太多,蛋糕太濕會不好吃。
  正好前幾天買了一盒伯爵紅茶口味的生巧克力,放兩塊在表面做裝飾。覺得還是有點單調,翻出冰箱的堅果,放上後頓時覺得好像咖啡口味的蛋糕。
  我給自己兩個小時,果然順利裝飾完成!這是今年第一個做的裝飾蛋糕,雖然很陽春,不過我能保證味道還不錯啦!只是自己最近腸胃不適,用很可愛的6吋紙盒裝起來送人,專業的紙盒真的會讓蛋糕加分很多喔!
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歐梅加的二房

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