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  很久沒更新部落格!因為工作跟婚事真的太忙啦!
  不過還是陸陸續續有做一些點心,做喜餅是不可能的,沒這麼多時間,但宴客的時候有提供餅乾當小禮物讓親朋好友享用。每個周末做三四種餅乾,烤好放在冷凍庫,等宴客前兩天再用烤箱低溫烘烤10分鐘,讓餅乾保持酥脆順便殺菌後包裝。
  
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  訂婚的時候比較有時間,所以做了12種餅乾:抹茶餅乾球、咖啡杏仁餅乾、可可核桃餅乾、白巧克力奶酥餅乾、南瓜起司餅乾、檸檬鑽石餅乾、黑芝麻擠花餅乾、楓糖燕麥餅乾、黑芝麻餡酥餅、可可榛果球、柳橙果醬酥餅和草莓巧克力愛心餅乾,後來結婚時又做了巧克力豆餅乾和伯爵紅茶餅乾,能夠短時間做這麼多口味,實在過癮啊!

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  以上餅乾我幾乎都曾做過,只有草莓巧克力餅乾是第一次嘗試。之前我為了配色好看,買了1公斤粉紅色的草莓巧克力,因為不是高級品,化口性不好,直接吃不好吃,所以我上網找食譜運用,結果找到Macaron的餅乾食譜
 

 

材料:奶油35克、糖50克、草莓巧克力90克、蛋1個、低筋麵粉180克、泡打粉1小匙
做法:
1. 奶油和糖拌勻,加入融化的草莓巧克力拌勻。
2. 分次加入蛋,拌勻
3. 篩入粉料按壓均勻,切成成喜歡的形狀。
4. 放入烤箱,用160度烤10分鐘,取出稍微散熱,續用130烤5分鐘。

 

  這個配方巧克力的成分很高,在寒流來襲時製作,融化的草莓巧克力還沒完全和奶油混合就凝固了!我只好出動吹風機稍微加熱一下,雖然不能再度融化巧克力,至少加入蛋液混合時才不會油水分離,所以成品分布著細碎的草莓巧克力,另有一種風味。
  粉紅色的餅乾當然切割成愛心形狀比較浪漫,我另外買了壓字母模的模具,為了搭配愛心形狀的寬度,我決定分兩行壓上FOREVER LOVE。為了不讓字體變形,我刻意不加泡打粉,結果烘烤後餅乾還是稍微膨脹、字體也看不清楚啦!失敗!
  為了保留粉紅色必須分兩次低溫烘烤,若覺得不夠酥脆,可以繼續延長低溫烘烤的時間。
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2015.1.25補充:
  最近超市比較容易看到冷凍乾燥水果的蹤影,當初我一吃覺得好驚豔!原來水果乾除了油炸、風乾做法,冷凍乾燥下的水果吃起來非常鬆脆又十分清爽,只是沒加糖,味道偏酸。另外一個致命的缺點是價格十分昂貴,有時候買新鮮的水果還比較便宜。
  
  不過這種鬆脆的水果乾感覺十分適合做餅乾啊!像草莓這種水分太多的水果,用新鮮的來做口感就是不對。
  所以我又用同樣的草莓巧克力餅乾麵糰試做,這次比較熱,融化的草莓巧克力順利混合進奶油中。
  為了搭配草莓乾的鬆脆口感,麵糰中加了泡打粉,包入草莓乾後揉成圓形。
  烤好的成品,草莓和餅乾分離,中間會有空隙。我一咬,草莓怎麼變硬了?!我猜是餅乾的水分滲入草莓中,害草莓乾變成不算太軟不算太硬的詭異口感。
  我繼續用低溫烘烤,希望把中央的草莓乾恢復鬆脆的口感,結果餅乾吃起來很硬,雖然咬開來慢慢咀嚼的口感還不錯。而草莓也是硬,在口腔浸濕後反而變得QQ的,完全沒有冷凍乾燥水果的特色,失敗啊!看來不能這樣搭配。
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  剩下的餅乾麵糰我加入蔓越莓乾,吃起來就還不錯,草莓巧克力和蔓越莓很搭。只可惜我沒注意時間烤得太焦,不然就很完美了。
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 喵 or Sir.
  • 我也有這個打算耶!
    但婚宴應該在明年1月才會補辦,現在還有肚子裡的寶寶要顧...
    覺得等他10月出生後可能就沒有時間了...

    你的文章都好棒呦!
    感覺很多東西跟著你做就可以很成功~=)
  • 有寶寶後很辛苦喔!
    別讓自己太累了~

    omega94 於 2015/03/30 13:29 回覆

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