DSCN3084-s  

  最近頗忙,本來沒空做月餅,可是跟酥餅不同,月餅專屬中秋節,過了中秋節才做月餅感覺好奇怪啊!所以我趁著中秋節前一天的半天空檔趕工製作。
  家裡有紅豆、蓮子跟綠豆仁,三種材料中能夠最快速製成的餡料就屬不需要浸泡的蓮子。我買的是新鮮蓮子比乾蓮子更容易煮爛,前陣子沒用完拿去冷凍,老闆娘說不須解凍直接煮。
  我將蓮子全下鍋,因為蓮子煮的時候會冒泡,不能蓋鍋蓋。我索性拿出保溫的厚底鍋,煮開後就關火悶,這樣既省瓦斯又不需要一直顧爐火,約半小時蓮子就軟爛了,可以輕易壓成泥。
  為了得到細緻的蓮蓉,我沒有像Carol過篩,而是將蓮子連同湯汁一起用食物調理機打成泥。
  這次的蓮蓉參考Carol的配方,蓮子泥加黃砂糖和水麥芽翻炒至滾後,分次加入油脂。
  我先加入一點奶油,頓時奶香四溢,我擔心遮掩蓮子的清香,決定改加豬油。豬油凝固的時候沒有什麼強烈的氣味,可是一加熱,豬油特殊的味道就飄出來,跟蓮子更不搭啊!我趕緊再加些奶油,到最後我已無法形容蓮蓉究竟是什麼味道,嗅覺麻痺了……囧!
  因為豬油較軟,所以餡料就算冷藏過還是不夠硬,我還準備了用乳酪做的蛋黃(這次做得有點糟,乳化不完全,一直漏油,後來發現是我忘記冷藏再攪拌了),越包越黏手。
  月餅皮做起來就很快(食譜在這兒),可是還要鬆弛1小時,我就趁機洗澡,出來再奮戰。
  月餅皮算好包的,不過要準備許多手粉,尤其是準備壓模的時候。因為我包的餅皮厚薄不均,要是太薄壓模容易破皮,要注意壓模的那面餅皮不可太薄。要是破皮,要將模具清乾淨,下一個才不會跟著破皮。
  烘烤前,乳酪蛋黃看起來好明顯,烘烤後就看不太出來了。
  DSCN3085  
  剛烤好的餅皮乾乾硬硬,需要擺1-2天讓內餡的油脂慢慢滲透到外皮中,才會比較像市售的月餅。
  這次的蓮蓉餡糖跟油都比較多,所以炒得比較乾,吃起來也比較濕潤。用新鮮蓮子做的蓮蓉,蓮子的香氣真的比較足,豬油跟奶油都無法遮掩喔!這次比去年進步,吃過的人都喜歡,我也很滿意,不枉我熬夜啊!
  以下提供蓮蓉的配方,搭配乳酪蛋黃可做15個月餅。
 
材料:水250克、蓮子250克、黃砂糖125克、水麥芽25克、奶油15克、豬油10克
做法:
1. 水煮開後,加入蓮子煮至軟爛,撈起,壓成泥,加入黃砂糖及水麥芽拌勻,可加入少許湯汁助於溶解。
2. 用小火煮開,不時攪拌,分次加入奶油及豬油拌勻,翻炒至成團,放涼冷藏備用。
 
  未用完的蓮子湯就加糖直接喝。因為湯頭濃郁,表面還結了一層膜。還是直接品嘗才能真正嚐出蓮子的風味,好好喝啊!
  DSCN2703  

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()