歐梅加的二房

　　周老師喜歡參考市售的餅乾，參考成份，試做出十分相像的風味，藉此了解配方和口味之間的關聯。（謎之音：順便測試標示是否屬實？！）
　　這款焦糖脆餅參考的是比利時蓮花脆餅，包裝上的成份：麵粉、糖、植物油、氫化植物油、黃豆粉、糖漿、鹽、肉桂、膨脹劑（碳酸氫鈉）。
　　有些材料並不容易取得，像是大豆卵磷脂，一般手做點心並不會刻意添加乳化劑，幸好近年來大豆卵磷脂成為常見的保健食品，我跟朋友要了一些來打碎使用。
　　黃豆粉也不常使用，一般市售的黃豆粉是生的，生豆味並不好聞，周老師用乾鍋炒熟，我則放入烤箱加熱，途中不時取出攪拌一下，以免邊緣焦了，加熱至顏色變深即可，這時的味道比較好聞。
　　先煮焦糖。100克細砂糖用30克水浸濕，用中火加熱至糖漿冒泡變成琥珀色，倒入60克沸水拌勻再熄火（要是鍋子保溫能力較強，則可以熄火再倒入沸水）。煮好的焦糖漿約115克，冷卻後比蜂蜜還濃稠一些。
　
材料：奶油70克、糖60-70克、大豆卵磷脂1大匙、肉桂粉適量、熟黃豆粉25克、低筋麵粉110克、小蘇打粉1/4小匙、焦糖漿50克
做法：
1. 軟化的奶油拌開，加糖打至泛白鬆發。
2. 加入搗碎的大豆卵磷脂和肉桂粉拌勻。
3. 篩入剩下的粉料，加入焦糖漿輕輕拌勻。
4. 用擠餅器擠在鋪上烘焙紙的烤盤上（約42片），或分成每個10克壓扁，每片距離較大間隔。
5. 放入烤箱中上層，用170度烤10-12分鐘。
　
　　用擠餅器可以擠出和市售的十分相像的造型，我沒有擠餅器，又不喜歡單純壓扁的造型，又搬出我的肉錘，它被我拿來捶肉的次數少，壓餅乾的次數還比較多。
　　拌好的麵糰不算太濕軟，也不算太乾，會黏在肉錘上，取下時須小心以免破裂。
　　剛烤好的餅乾仍軟軟的，放涼就會變硬脆。
　　  
　　周老師說肉桂粉的味道聞不太出來，可以多撒一點，可是對怕肉桂的人而言，肉桂的味道還是有的，所以我都只說是焦糖口味，沒有人因此拒絕我。
　　味道很香，吃起來又脆又甜，風味十足，我這下才體會焦糖脆餅的魅力，不過以台灣人的標準，70克的糖太甜了，下次想減10克，這樣就要犧牲一點酥脆的口感。
　
2013/6/22補充：
　　為了消耗黃豆粉，我又參考Carol的軟式牛舌餅，做了黃豆口味，我很好奇為什麼市售的點心極少黃豆口味。
　　因為焦糖漿還有剩，我順便取代了配方中的水麥芽，再減糖10克。
　　決定分給每個人一個，所以做得比較小，油皮：油酥：內餡為17克：9克：15克。還是做得像牛舌餅，桿成較薄的橢圓形，只是烘烤時不翻面，所以表面會膨脹得高高的。
　　吃起來沒有什麼特殊風味，怪不得沒人做黃豆口味，就連焦糖放太少也沒啥味道。朋友說味道像太陽餅，因為造型不是圓的，所以戲稱是月亮餅，囧！
　　  
　　這天我跟朋友去看了雷諾瓦的畫展，老實說有點失望，因為雷諾瓦的畫只佔展覽的一半，而且經典的畫作大都沒有展出，加上我身體不適，只想快點結束，不過能跟朋友一起看畫展還是很開心。