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  我的僑生同學又要來台灣度假了,去年我送了她一盒餅乾,今年沒啥頭緒。抽空去材料行晃晃時,看到瘦長型的貝殼模就買了,雖然我偏愛圓胖型,但這個體積較小,一次可以烤較多個,送人比較方便,再說馬德蕾妮的熱量可不低喔!
  工作邁入忙季,因為趕案子過於緊繃,好幾天盯螢幕盯到頭都痛了,回家後完全不想再看螢幕,我不想吃止痛藥,因為睡一覺就會好,所以就來烤馬德蕾妮紓壓。
  這次嘗試不同口味,試了君之的
抹茶瑪德蕾妮可可瑪德蕾妮,還有帆的蜂蜜柳橙瑪德蕾妮(當時買不到檸檬,只買到末期的台灣柳丁,果肉都乾了,只有皮還堪用),做法都差不多,我就寫在一起啦。
 
抹茶(約7個)—奶油60克、蛋1個、糖50克、牛奶12克、低筋麵粉60克、泡打粉1/2小匙、抹茶粉3克
可可(約6個)—奶油45克、蛋1個、糖35克、水麥芽8克、香草精少許、低筋麵粉40克、可可粉8克、泡打粉1/2小匙
蜂蜜柳橙(約6個)—奶油50克、蛋1個、糖40克、蜂蜜10克、鹽少許、柳橙皮屑1/2顆、低筋麵粉45克、泡打粉1/2小匙
做法:
1. 奶油隔水加熱融化備用。
2. 蛋打散,加入糖、(牛奶)、(水麥芽或蜂蜜)、(鹽)、(香草精)、(柳橙皮屑)拌勻,不必打發。
3. 篩入粉料拌勻。
4. 分次加入微溫的融化奶油拌勻。
5. 蓋上蓋子或保鮮膜靜置1~24小時(1小匙以上請冷藏)。
6. 舀入抹油灑粉的貝殼模中。
7. 抹茶口味用170度烤18分鐘製完全膨脹即可。可可及蜂蜜柳橙口味用190度烤13分鐘。趁熱脫模。
 
  每次端出馬德蕾妮,總會得到不少讚嘆,孰不知這款點心做法這麼簡單!只要有貝殼模就離成功不遠了。
  最近上網看到馬德蕾妮的介紹,說這款法國平易近人的點心,從一般攤販到五星級飯店都能見到他的身影,重點是味道都差不多!沒錯,前陣子有人請我吃飯店賣的馬德蕾妮,味道跟我做的差不多,讓我高興好一陣子哩!
  靜置可以讓麵糊鬆弛、組織更細緻,味道更融合,可惜我的時間不夠,僅能靜置一小時。
  抹茶馬德蕾妮力求外表仍是漂亮的綠色,因此用較低的溫度烘烤,底下可墊一個烤盤,烘烤的時間也要延長一些,我烤至表面稍微上色就出爐,脫模後果然得到綠色的馬德蕾妮,只是這樣烤出來的肚子較小。
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  圓胖形的貝殼模烤出的肚子較大。
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  可可馬德蕾妮最難判斷什麼時候出爐,因為麵糊顏色深,看不清上色程度。脫模後,我很在意他的脫皮。其實每種口味脫模時都會有點損傷,不知為何可可口味最讓我介意(看照片明明蜂蜜柳橙口味烤得最醜)。
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  因為蜂蜜的關係,所以蜂蜜柳橙馬德蕾妮烘烤時容易上色,若發覺上色太快,可以降低烤溫至170度。這讓我想到有個剛踏進烘焙領域的朋友本來以為麵糊放入烤箱後可以不必理,等時間到拿出來就可以了,實際操作後才發現烘烤也是非常重要的步驟,需要時時注意,才不會功虧一簣。
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  瘦長型貝殼模烤出的成品也很可愛,這款紋路比較深,更像貝殼。可惜這個模型的重心較不穩,烘烤時麵糊容易溢出。
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  抹茶和蜂蜜柳橙口味吃起來都很濕潤,味道都很濃郁。可可口味可能因為烘烤較久所以偏乾,較有咬勁,也許有人會偏愛這種口感。最讓我不滿意的是可可的風味不明顯,網路上有添加巧克力的食譜,下次想試試看。
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • Ying
  • 您好~想請問長型貝殼模在哪裡可以買到? 謝謝
  • 可以去烘焙材料行問問,
    我住新店,所以是在佳佳買的。

    omega94 於 2013/01/11 23:20 回覆

  • 訪客
  • 請問您的貝殼模是單個單個鋁合金模還是不沾連模呢?是三能的嗎?謝謝
  • 因為烤箱小,
    我買的是三能的單個鋁合金模,
    供你參考~

    omega94 於 2014/02/20 00:09 回覆

  • 悄悄話
  • omega94
  • TO雯婷,
    抱歉妳用悄悄話留言我現在才看到,
    加入蜂蜜的甜點容易吸收反潮,
    因為我都很快吃掉,所以沒有表面濕黏的問題,
    我一直覺得瑪德蓮的口感有點乾,
    要是反潮會比較可口呢!