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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  上星期在水果攤遠遠看到一堆紫色的水果,忍不住雀躍,可是再仔細一看,原來是百香果,空歡喜一場,我想吃山竹想好久了!!可惜台灣很久不再進口,我只好下定決心明年要去東南亞玩。
  看到百香果,我想起郭士弘的《飯店超人氣甜點,輕鬆在家做》中有道金伯爵百香果蛋糕,去年就想試試,可惜百香果的產季已經結束,這次趕緊買了兩顆百香果來玩玩。
  坦白說,這本食譜的做法都蠻奇怪的,我做起來失敗率超級高!不過口味的組合很特別,還是值得參考。
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  金伯爵百香果蛋糕由可可海綿蛋糕、百香果果凍、伯爵巧克力甘納許及鏡面巧克力組成。我對做法有些疑惑,所以就將配方全換了。海綿蛋糕換成戚風蛋糕;百香果果凍材料單純一些,只用百香果汁、水、糖和吉利丁;我希望伯爵巧克力甘納許能清爽一點,所以增加牛奶的分量,必須加入吉利丁,做成巧克力口味的奶凍。以上都是參考孟老師的食譜。
  因為不知兩顆百香果能擠出多少汁液,所以我只做了小小的10.5*10.5公分方形,先烤蛋糕,裁出三片,其中一片需拼湊而成,就要放在底部,這樣灌入奶凍就會牢牢黏住。
  伯爵巧克力奶凍是參考巧克力慕斯的做法,將牛奶加熱,放入伯爵茶包浸泡10分鐘,這樣就會得到充滿伯爵茶香的巧克力慕斯,但我沒將鮮奶油打發,所以算奶凍。
  先灌入巧克力奶凍冷藏凝固,黏住蛋糕,這樣灌入百香果果凍液時才不會從慕斯模底下漏出,蛋糕也不會浮起來。
  這次買的百香果很多汁,兩顆就能擠出50克果汁。不知道大家怎麼擠出百香果汁?我是放在塑膠袋中擠壓。果汁很酸,我擔心孟老師的食譜凝固得不結實,所以把百香果汁連同水一起加熱。
  可是倒入百香果果凍液時我就後悔了,因為我猛然想起沒看過有人直接把果凍液倒在蛋糕上,不是先冷凍就是倒在凝固的慕斯上,這麼做的原因是否因為蛋糕會吸收果凍液而變得濕爛呢?
  要倒出果凍液再做一層巧克力奶凍嗎?我沒這麼多時間,只好硬著頭皮蓋上另一片蛋糕,放入冰箱冷藏凝固。沒想到果凍凝固後,會讓蛋糕邊緣翹起來,好奇妙喔!
  懶得做鏡面巧克力,所以拿了幾顆松露巧克力融化後隨意抹在蛋糕表面,我忘記松露巧克力冷藏後頗硬,應該加點鮮奶油一起融化才不會切塊時造成困擾,失策。
  因為果凍凝固得較慢,所以我冷藏一晚才脫模,外表看起來還OK。
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  切開來,中間的蛋糕看起來沒有濕濕的耶!太好了!原來還是可以直接做果凍夾層。
  口感一下子濃郁又一下子清爽,百香果、伯爵茶、巧克力交融的味道很奇妙,感覺很夏天!我覺得還不錯,但我妹覺得巧克力跟百香果的味道都很強烈,不是這麼搭。
  可惜孟老師的食譜對我來說太甜,下次減糖的幅度可以大一點。

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歐梅加的二房

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