DSCN5268-s  

  這款在《孟老師的甜點杯》中算是鮮奶油含量較低的食譜,不過我沒打算自己吃,自從某同事留言過她喜歡抹茶紅豆後,我做抹茶點心就會想到她,這次就做來送她當母親節禮物吧!
  我媽在母親節的時候出國玩,不用我操心。
  DSCN5268  

  這次還是做成6吋大小,我把抹茶巴巴露放在底下,若是先倒入較稀的奶凍,不但會滲出,蛋糕還可能會浮起來。
  我用沖泡用的含糖抹茶粉製作,當糖使用。沖泡用的抹茶粉顏色比較暗。
  只是我準備入模時,才想起孟老師的配方偏軟,應該算一下吉利丁用量,一算發現應該再多加半片吉利丁。我將泡軟的吉利丁直接隔水加熱融化再倒入慕斯中,大概慕斯太冰,吉利丁又凝固了!我只好將吉利丁努力撈出來,再加入一些慕斯加熱融化,害裡面混合的打發鮮奶油融化一大半。
  蜜紅豆加入香草奶凍中混合,入模後慕斯圈還剩下一點空間,本來考慮要不要在表面做一個抹茶凍?後來決定學孟老師用巧克力做裝飾。
  先在奶凍表面撒上些許抹茶粉,我撒的是烘焙用的抹茶粉,因為沖泡用的抹茶粉受潮後的顏色很可怕!
  接著調巧克力甘納許,裝入擠花袋中在表面畫線裝飾。不幸的是我不小心加熱過度有點油水分離,所以甘納許有些油脂滲出,唉!
  雖然製作過程不太順利,不過成品看起來還算滿意。
  DSCN5271  

  特地圍上一圈厚厚的塑膠片以防宅急便業者撞壞,拿去便利商店,店員跟我說現在拒收蛋糕,害我傻眼!我說我不擔心蛋糕撞壞,因為就算撞壞了我同事也會收,何況我都圍塑膠片了!宅急便聽到我說沒關係才幫我宅配。最後蛋糕也沒損傷,呼!
  剩下一些甘納許,我用來試做詹師傅的古典巧克力蛋糕。
  DSCN5338  

  外觀看起來還OK,吃起來偏紮實,我妹嫌棄有點乾。目前我最愛的古典巧克力配方還是曾美子的食譜。
  DSCN5329  

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()