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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  不知道有沒有人發現我好久沒做司康了?坦白說我對司康很挫折,很少做出好吃的司康,所以好一陣子不想做了。
  最近天氣變涼,心血來潮又來試試。做的是
小本的食譜,因為怕做不好,減半製作。
 
抹茶白巧克力司康
材料:中筋麵粉100克、抹茶粉2克、泡打粉4克、糖12克、鹽少許、奶油25克、原味優格50克、蛋15克、白巧克力25克、杏仁片適量
做法:
1. 粉料過篩,加入糖和鹽混合。加入冷硬奶油丁,切成綠豆大小。
2. 加入優格和蛋,快速按壓,大致拌勻時加入白巧克力,再按壓成糰。
3. 將麵糰桿成2-2.5公分厚,裁成8塊(白巧克力不可以露出來,不然會烤焦)。靜置30分鐘鬆弛(若天氣炎熱需冷藏)。
4. 表面刷上蛋液,撒上杏仁片,放烤箱中上層,用180度烤15分鐘。
 
  做司康最怕攪拌過度出筋,我每次都懷疑是不是出筋了才不好吃,所以這次特別小心。
  烤出的成品看起來還OK,一吃,媽啊!外表怎麼這麼硬?!難道我烘烤過度?因為這次做得挺小的。
  冷了比較乾,幸好加了白巧克力調和,否則又乾又硬可以當武器了。
  唉,欲哭無淚。
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  後來想起
君之有一款用酵母做的葡萄乾司康,我之前也用酵母做過,不過君之的做法更簡單。
 
葡萄乾司康
材料:葡萄乾15克、高筋麵粉125克、鹽1/4小匙、奶油30克、糖15克、速發酵母1/2小匙、蛋15克、牛奶60克
做法:
1. 葡萄乾浸泡熱水片刻,瀝乾再用廚房紙巾吸乾水份。
2. 高筋麵粉和鹽混合,加入冷硬奶油丁,切成綠豆大小。
3. 糖、酵母、蛋及牛奶先混合,加入奶油粉料中,揉成光滑的麵糰。
4. 壓扁,撒上一半的葡萄乾對折揉圓,再壓扁,撒上剩下的葡萄乾對折,再度揉圓。
5. 放入抹油的容器中,蓋上保鮮膜,冷藏一晚。
6. 取出麵糰,壓扁,切成8份,表面刷上蛋液,放烤箱中上層,用180度烤15分鐘。
 
  我對做法唯一有疑問的是需不需要冷硬的奶油?君之寫得不是很清楚,不過參考其他的酵母司康食譜,都是用冷硬的奶油,我就照辦。
  用酵母做的司康比較像麵包,所以不用擔心出筋,可以用力搓揉將麵糰揉光滑,只是搓揉得太盡興,冷硬的奶油顆粒可能會和麵糰完全融合。
  加入葡萄乾之後,麵糰會比較溼黏,這時不要再用力搓揉,以免黏在手上。
  我冷藏了15個小時,麵糰沒有長大多少。
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  分切好,不用最後發酵,直接烘烤,麵糰在烤箱中會長大,邊緣裂出漂亮的裂痕。
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  稍涼我就吃了一個,外表酥酥的,裡面十分軟綿,比用泡打粉做的好吃多了!
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  以後想吃司康就用酵母吧!成功率更高,又比一般麵包簡單。前一晚做好,隔天早上就有熱呼呼的早餐可以吃了。
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 麻糬
  • 我也覺得用君之的酵母配方做起來都不錯耶!:)
  • 妳的動作好快喔!我才上傳沒多久呢~
    我用泡打粉做常失敗orz
    就算口感對了,外型也不夠好看,
    用酵母做雖然需要多點時間,
    不過最近常看到泡打粉含鋁對身體不好的新聞,
    還是酵母比較健康!
    君之的酵母司康食譜是我做過最簡單也最好吃的,
    真的值得推薦!!

    omega94 於 2012/04/15 17:44 回覆

  • Jaslene的心生活
  • 我正在找酵母的司康食譜,妳的食譜好完整,我打包帶走囉,謝謝
  • 歡迎取用,祝你成功!

    omega94 於 2014/05/10 21:19 回覆

  • Alva
  • 我昨晚也做了酵母司康,真的有成功耶~哈哈~謝謝妳的分享
  • 很高興妳成功喔!

    omega94 於 2014/09/27 15:47 回覆

  • Rita Chen
  • 請問酵母不是要在溫暖的地方發酵嗎?真的可以冰一整晚嗎?
  • 冷藏時酵母也會發酵喔,
    只是發酵的速度很慢,
    這個配方應該是不太需要發酵又想培養較好的風味。

    omega94 於 2015/08/15 21:32 回覆