歐梅加的二房

　　我對栗子有莫名的熱愛，隔一陣子就要做栗子的點心來吃吃。最近開了一包甘栗，煩惱要做什麼好？
　　想做磅蛋糕和慕斯很久了，但是要搭配栗子醬使用，目前我只想用甘栗。
　　翻開《歡迎進入Grace西點紅茶時間》的栗子蛋糕，材料的栗子醬看起來是用栗子過篩而成的粉末，符合我只用甘栗的需求。
　　仔細讀過食譜後，我做了些修正，像是蛋糕是打發奶油和打發全蛋混合而成，難度較高，口感較紮實，和夾餡的打發鮮奶油感覺不是很搭（感覺分切時，鮮奶油會擠出來），所以我改成鬆軟的栗子戚風。
　　鮮奶油改成卡士達鮮奶油，但我沒注意書上的份量是一份（不能怪我眼花，書上的餅底可做三份，蛋糕要橫切五片，份量都不一樣哩），準備太少，懶得再煮卡士達醬，多打一些鮮奶油，讓夾餡變成兩層。
　　我按食譜調製的表面栗子泥，多加很多糖跟鮮奶油才調出適合擠線條的柔軟度。
　　老實說，最後的成品我只有模仿造型而已，不過做得還挺有模有樣，跟書上差不多，又大又扁，是個大型蒙布朗（當然也可以做成小型的）。
　　  
　　招牌的表面線條被我擠得很像泡麵（放在FB，有人說像蕎麥麵，有人說像炒泡麵）。若線條要直，擠時移動速度必須很快，我只有一個小圓孔，整個擠滿很累，一定會有捲曲。
　
蒙布朗栗子蛋糕（直徑20公分）
材料：
底座薄餅—低筋麵粉75克、糖23克、鹽少許、奶油50克、蛋黃6克、水5-15克
栗子戚風—袋裝甘栗30克、蛋黃2個、植物油30ml、蘭姆酒1/2大匙、牛奶1+1/2大匙、低筋麵粉40克、蛋白2個、糖40克
卡士達醬—蛋黃1個、玉米粉7克、牛奶90克、糖18克、香草豆莢醬少許、奶油5克
打發鮮奶油—動物性鮮奶油100克、糖8克、蘭姆酒1/2小匙
栗子線條—袋裝甘栗120克、蘭姆酒1小匙、糖18克、動物性鮮奶油60克
袋裝甘栗50克（蒸過，切小丁）
做法：
1. 底座薄餅。低筋麵粉、糖和鹽混合，加入冷硬奶油，將奶油切成綠豆大小（奶油不可融化），加入蛋黃和水，按壓成糰，用保鮮膜包起冷藏2小時以上。
2. 桿開成直徑20公分的圓片（可用8吋慕斯模輔助），冷藏30分鐘，叉洞，用160度烤20分鐘至金黃，取出在表面刷上一層蛋白，續烤2分鐘，放涼備用。
3. 栗子戚風。甘栗用細篩網壓成粉末狀備用。
4. 蛋黃打散，慢慢加入植物油和牛奶拌勻。再加入栗子粉末，篩入低筋麵粉以不規則方向拌勻。
5. 蛋白打至粗泡，分次加入糖打至小彎勾狀態，分兩次和蛋黃糊拌勻，倒入23*30公分烤盤中（已鋪上烘焙紙），用170度烤12分鐘至無沾黏。
6. 出爐後迅速取出至網架上，撕開四邊烤紙放涼，用8吋慕斯模裁出直徑20公分的圓備用。
7. 卡士達醬。蛋黃和玉米粉拌勻。
8. 牛奶、糖和蕭草豆莢醬拌勻，加熱至微溫，分次沖入蛋黃糊中拌勻，過濾。
9. 繼續煮至濃稠，鍋底冒泡（須不停一邊攪拌，以免燒焦），熄火，加入奶油拌勻，墊冷水降溫，表面緊貼一張耐熱保鮮膜防止結皮。
10. 打發鮮奶油。鮮奶油加糖，墊冰水打至可塗抹的8分發，加入蘭姆酒拌勻，取25克和冷卻的卡士達醬拌勻，剩下的冷藏備用。
11. 栗子線條。甘栗用細篩網壓成粉末狀，加入蘭姆酒、糖混合，分次加入鮮奶油，調至適合擠花的軟硬度（太乾要繼續添加額外份量的鮮奶油），裝入擠花袋中。
12. 組合。底座薄餅抹上卡士達鮮奶油（中央厚邊緣薄），平均撒上35克栗子丁，抹上打發鮮奶油將栗子丁蓋住（同樣中央厚邊緣薄）。
13. 蓋上栗子戚風，蛋糕表面抹上薄薄一層打發鮮奶油，用小圓孔擠花嘴擠出栗子線條蓋住整個蛋糕，表面撒上15克栗子丁，冷藏2小時再分切。
　
　　做法雖然繁複，我卻很愛找個週末悠閒從容地製作，慢慢過篩甘栗，發現時間沒有想像中過得快喔！
　　底座薄餅真的很薄，這本食譜的餅乾類習慣低溫慢烤，因為我桿得不是很平，薄的地方先上色，我只好趕緊取出將過深處蓋上鋁箔紙。不一定要刷蛋白，反正都分蛋了，我抱持著不刷白不刷的心態，結果成品到第三天，底座薄餅依然蠻酥脆的，效果比杏仁蛋白餅好，開心！
　　  
　　栗子戚風蛋糕我也很滿意，鬆鬆軟軟，淡淡的栗子香。
　　忍耐到隔天帶去公司分切給同事一起吃，底座薄餅不太好切。
　　好吃耶！比我預計來得好吃。酥脆的底座薄餅，柔軟的蛋糕，滑順的卡士達醬和鮮奶油，栗子線條入口即化，隱約的蘭姆酒香，加上栗子丁的點綴，口感和風味都有層次，栗子的味道也明顯，是我目前最滿意的一款，真是太高興啦！
　　味道比用罐頭栗子泥還要好，以後只能認命過篩甘栗了！食譜說用新鮮栗子做得更棒，哪天我想不開也許會試試。