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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  發現自己最近幾乎都會為做好的蛋糕妝點一下(前提是蛋糕做成功,若做不好會很沒勁),這種過程是漸進的,一開始我只求蛋糕做成功,等熟練後,才會在外表花些心思,我覺得一下子要求初學者連外觀都要裝飾得很漂亮太辛苦,烘焙就是要開開心心才對。
  台灣最常見的蛋糕裝飾是用鮮奶油擠花,國外比較常見翻糖蛋糕(忍不住要提一下最近正在播的台灣偶像劇《翻糖花園》,劇情頗瞎,翻糖蛋糕也很少,不過畫面蠻唯美的,還有不少甜點,喜歡甜點的人可以放空看看),一個油一個甜,我的興趣都不高,因為我不喜歡浪費食物,但若要勤練這兩種裝飾,非得忍痛把大部份成品扔掉才不會讓我爆血管或糖尿病。
  直到最近看到君之發表
手工巧克力花的教學,才讓我躍躍欲試。
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  食譜是黑巧克力125克融化後加入葡萄糖漿50克拌勻,冷卻後就可以做造型。
  我用水麥芽(較稀的那種)取代葡萄糖漿,按食譜調出的巧克力太硬(我猜原食譜的萄萄糖漿應該接近蜂蜜的濃稠度),我只好再加水麥芽,最後巧克力和水麥芽的比例約2:1,這時巧克力變得像紙黏土一樣有可塑性,也不太會融化(可能天氣太冷)。
  每個人用的巧克力和液體糖不同,兩者份量要實際操作斟酌,君之只提醒巧克力不要用德芙(Dove)這個牌子,較容易失敗。
DSCN4232      君之教了五種花的做法,我喜歡盛開的捲邊玫瑰,做法也較簡單。取一小塊搓成水滴狀插在筷子上當成花心之後(如右圖,接下來的步驟請見君之的網頁教學),將分成小塊的巧克力揉圓,隔兩張保鮮膜或烘焙紙桿成圓形薄片,再一片片黏在花心上。
  操作前我特地看了周老師寫的
手捏糖花,得到更多寶貴的技巧!周老師說一朵玫瑰20克,每朵有9瓣(沒有實際的花心),越外圍花瓣越大片,花心不可高出周圍的花瓣。
  所以我將20克巧克力隨意捏出9份,最小的做花心,剩下8份做花瓣,操作後發現花瓣果然要9瓣看起來才順眼,所以之後每20克分成10份,做出來的玫瑰較小,較挺,也比較精緻。我妹說大朵的比較像茶花。
  每份揉圓後,我先用拇指壓扁,再用玻璃杯壓平,我覺得玻璃杯比桿麵棍好用,但是我用玻璃杯始終壓得不夠薄,花瓣越薄越美,所以必須用手繼續將花瓣捏薄,害每瓣都沾滿我的指紋,最好能戴手套製作。
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  剩下不足20克,我拿來做葉子,但我不清楚玫瑰的葉子是什麼模樣,亂做一通。
  周老師說做的時候最好拿真的玫瑰來模仿,不然很難沒有匠氣,像我做的一看就知道是自己憑空想像,每做好一朵怎麼看都有點怪,只好跑去找我妹幫我喬一下花瓣的捲曲程度。
  我最滿意這種巧克力花的地方是食用較無負擔,因為我加的是水麥芽,讓甜度降低不少,不過吃起來已經不是巧克力的口感,較接近水麥芽,想像一下可以咀嚼的巧克力的滋味。
  也可以用白巧克力製作,君之將白巧克力染色(一定要點進去看看
成品,花瓣還有漸層哩),讓我驚艷原來巧克力也可以做出相似翻糖的質感!超美的!
  耗時做出來的巧克力玫瑰自然要放在蛋糕上做裝飾,我打算送給朋友做她送我生日蛋糕的謝禮。
  參考周老師的配方烤了一個抹茶口味的輕乳酪蛋糕,底層墊了一層薄薄的香草戚風蛋糕,輕乳酪蛋糕中混合了碎栗子(雖然蜜紅豆和抹茶比較搭,但是太甜,又容易弄髒抹茶的顏色)。
  因為買的蛋較大,儘管我減少牛奶的份量,還是覺得麵糊好稀,入模時好害怕底下的戚風蛋糕會浮起來。烤好時已經半夜了,表面像拜拜蛋糕,脫模後(側邊有點破像,嗚嗚)我看戚風蛋糕還在底層就安心去睡了,一小時後再爬起來將蛋糕放入冰箱。
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  隔天一早又爬起來做裝飾,冷卻後蛋糕表面的十字痕幾乎癒合,雖然跟我預計得不一樣,本來以為會矮很多,表面會縮成平的。
  曾考慮用鮮奶油做裝飾,但鑒於之前蛋糕被宅配撞壞的陰影,宅配也可能拒收,我決定用白巧克力連結巧克力玫瑰和蛋糕,白巧克力和鮮奶油比例2:1,因為巧克力玫瑰頗重,我猜1:1會撐不住,但造成白巧克力醬有點過厚……算了,反正抹茶輕乳酪蛋糕不太甜,兩者搭配應該剛好。
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  因為我算臨時起意,沒跟朋友說好,害宅配找不到人,原來朋友跑去手機會斷訊的地方玩,很晚才回家,我只好請宅配隔天再送一次,抱歉了。
  這次蛋糕完好無傷,朋友以為我有加紅豆,我說那是栗子,她還跟我堅持她吃到紅豆,哇咧,她說了算!
  

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歐梅加的二房

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留言列表 (3)

發表留言
  • lachesis7391
  • 拜託..你已經令人家非常汗顏了..
    玫瑰做的好好..
    如果你送人家...人家還捨不得吃...(淚)
  • 我覺得玩烘焙需要一些美術天分,
    捏巧克力花跟玩紙黏土一樣~

    omega94 於 2012/03/14 22:16 回覆

  • agneta
  • 沒嘗試過這個耶...感覺像是紙黏土,很好玩的樣子XDD
    我上上週寄了一個蛋糕出去,
    結果宅急便一直強調鮮奶油蛋糕拒收,
    我是慕斯蛋糕也不知道怎麼解釋差別= = 還是寄了
    收到後拍照回來看,底部有位移,但整體來說還算完整..
    我現在寄蛋糕也好挫啊!!
  • 這個蠻好玩的,
    妳的手這麼巧,一定做得比我漂亮!

    以後我寄慕斯打算側邊用很厚的塑膠片圍起來,
    這樣感覺比較安心。

    omega94 於 2012/03/17 15:20 回覆

  • agneta
  • 我就是圍了很後的一圈塑膠片,但是蛋糕從最底部整個跑位 ...
    我上月初也有寄過一個一樣的,
    那次我用冷凍配送,收倒是完整無缺也沒走位,
    不過解凍會導致裡面夾層變濕..
    所以這一回我用冷藏配送,
    還好因為有圍邊,雖然蛋糕做的比圍邊高1cm,
    底部跑位的影響不大~@@
    跟妳分享嚕~~:)
  • 感謝妳的分享!
    如果只是稍微移位還可以接受~
    冷凍比較耐撞XD
    但是解凍後不知道會怎麼樣...
    我猜會有出水的問題,
    而且不是什麼東西都能冷凍,
    宅配蛋糕真是門學問~

    omega94 於 2012/03/18 11:28 回覆

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