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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  快過年了,容易收到各式各樣的食物,看到我妹帶回來一大袋帶殼花生不禁傻眼,因為我家不太吃花生,除了容易讓人長痘子,還有黃麴毒素的顧慮。不過既來之則安之,我就趁機好好運用,把之前無機會嘗試的花生點心都來試試吧!
  首先嘗試君之超級推薦的
太妃花生酥,由餅乾底和太妃花生餡組成,和我之前做過的杏仁焦糖酥餅類似。
  DSCN3349.JPG  
 
材料:
餅底—奶油45克、糖25克、蛋20克、低筋麵粉100克、泡打粉1/4小匙(可略)
太妃花生餡—花生仁160克(烤熟去皮)、奶油70克、黑糖70克、水麥芽15克(可略)、檸檬汁1/2小匙
做法:
1. 餅底。軟化的奶油和糖拌勻,不用打發,分兩次加入蛋拌勻。
2. 篩入低筋麵粉和泡打粉,按壓成糰,鋪在18*18公分方模中,叉洞,用175度烤20-25分鐘至微黃,取出備用。
3. 太妃花生餡。奶油、黑糖、水麥芽和檸檬汁一起用小火煮滾,再煮2.5分鐘,加入花生仁熄火,拌勻,平均鋪在餅底上。
4. 用175度烤8分鐘,冷卻後脫模切塊。
 
  首先必須先剝花生,剝開才發現花生仁是黑紫色的皮,應該是傳說中的黑金剛品種吧!
  DSCN3394.JPG  

  因為之前做焦糖杏仁酥餅時曾做過硬梆梆的口感,所以對這個食譜的太妃餡做法有些疑慮,感覺2.5分鐘是很不精準的步驟,畢竟每個人的容器、瓦斯爐的火力皆不同,我還比較希望君之給的是溫度,或是有什麼方法可以測試煮好沒。
  雖然擔心得要命,一邊做一邊跟妹妹碎碎唸,還是硬著頭皮操作,原食譜是用紅糖,我用黑糖取代。奇怪的是材料中有檸檬汁,看過很多堅果酥餅的做法,第一次看到檸檬汁,不知作用為何?
  結果才煮2分鐘,聞到有點焦的味道(是說我家瓦斯爐火力似乎比一般強),我很緊張,趕緊熄火將花生仁倒入,抹平後拿去烘烤。
  這時才發現後續烘烤的時間很短,我一時沒注意,第一次烘烤餅底的時間太短,只好放在下層,並拉長烘烤時間。
  出爐時發現太妃花生餡又滾了,所以烘烤一定要用模型固定,不然會流得到處都是。
  冷卻後切塊,一吃挺不錯的耶!上層是硬脆的花生糖,不會過硬也不會黏牙,加上香酥的餅底口感更豐富。唯一的缺點是太妃花生餡偏甜,沒辦法,這算一種糖果。
  我妹也覺得不錯,就拿去送她男朋友了。
  做出花生糖,感覺更有年節的氣氛哩!
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • kamiyah oo
  • 人在國外但想做這個給外國同學吃,請問這裡的蛋20克指的是已經打成蛋液的20克嗎?我可以直接用一顆全蛋嗎?謝謝
  • 蛋指的是打散的蛋液,
    做點心不能像做菜這麼隨興,
    任意改變比例會得到完全不同的口感甚至失敗!
    若想使用一顆蛋,
    所有材料就必須等比例增加,
    若一個蛋是50克,
    所有材料都要乘上2.5倍,
    並且改用28.5*28.5公分的方模,供你參考。

    omega94 於 2015/02/03 14:10 回覆