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  逛flowerbee的麵包食譜,發現這款地瓜辮子麵包,想到冷凍庫還有三條冰烤地瓜,就興致勃勃抄下來,雖然下面沒有任何人留言,不知道其他人對這款麵包的評價,不過我還是決定試試,看flowerbee的食譜合不合我的胃口。
  自己做麵包的經驗多了,邊做邊修正,最後的成品還不錯耶!
 
材料:高筋麵粉188克、中筋麵粉36克、速發酵母1/2小匙、金砂糖3大匙、鹽1/4小匙、奶粉1.5大匙、地瓜泥60克、水115-150克(斟酌)、奶油20克;地瓜泥70克
做法:
1. 高筋麵粉、中筋麵粉、速發酵母、金砂糖、鹽、奶粉混合,加入地瓜泥60克、水(保留30克先不要加),攪拌均勻後,再分次加入剩下的水調整濕度。
2. 加入奶油拌勻,攪打至擴展階段,放入抹油的容器中,噴水,蓋上濕布,發酵約60分鐘至2倍大。
3. 將麵糰拍出空氣,分割成6份,滾圓,蓋上濕布靜置10分鐘。地瓜泥70克也分成6份。
4. 一份麵糰桿開,抹上一份地瓜泥,對折,邊緣捏緊,桿開再三折,再桿開捲起成長條狀,用剪刀將麵糰剪成6段(不可剪斷),左右交錯拉開。
5. 發酵60分鐘至2倍大,最後10分鐘開始預熱烤箱,將麵糰表面刷上蛋液,灑上黑芝麻。用185度烤18分鐘,表面金黃即可出爐,放在網架上放涼。
 
  我用手將麵糰揉勻後,開始用機器攪拌,沒想到機器只是將麵糰戳出兩個洞,我很疑惑,懷疑是不是加了地瓜泥的關係?開始了就不能放棄,我只好繼續用手揉,一點一點加水,最後也搞不清楚自己加了多少水,反正感覺麵糰有些黏手就是了。後來機器終於轉得動麵糰了,我才明白原來麵糰太乾機器會轉不動。
  flowerbee食譜的水量對我而言太少,可能她的地瓜泥是用蒸的,不像我是用烤地瓜。
  這款麵包的整行方式頗繁複,flowerbee摺疊不只一次,應該是想做出千層的效果。我實驗的結果摺疊一次和摺疊兩次的差別不大,因為包入的地瓜泥份量很少,多摺疊幾次,線條會變得很細,我用黃色的地瓜泥效果很不明顯,幾乎看不出來。
  最後剪開,左右交錯拉開的方式不像一般辮子麵包的做法,倒是比較像麥穗麵包。這個步驟還蠻不好操作的,麵糰會極力恢復原形。若是太用力拉扯,麵糰會破皮。
  烤好的模樣膨脹了,比麵糰時好看喔!
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  聞起來奶香比較濃,地瓜的味道若有似無,切開又看不太到地瓜泥,害我一直對我妹嚷:「這不是地瓜麵包!」她說有啦!
  口感還蠻柔軟的,跟我之前做得差不多,不過這次獲得我妹還不錯的評價,讓我頗驚訝,我猜是因為這款麵包比較甜的關係,哈!
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歐梅加的二房

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