歐梅加的二房

　　買了一袋香吉士，決定好好運用一下。之前說過最能保持水果風味的就屬慕斯了！剛好之前在台南新光三越買的橘瓣罐頭（為什麼台北都沒看到？我很喜歡吃耶！嗚嗚）快到期了，就一起搭配運用。
　　
　　參考手邊的食譜，本來想做柳橙風味的卡士達慕斯，想到既然都需要兩個蛋黃，乾脆改做柳橙芭芭露，這樣柳橙的風味會更濃郁。
　
材料（6吋圓形慕斯模）：
6吋蛋糕2片；
慕斯—100%柳橙汁166克、柳橙皮屑1/2個、蛋黃2個、糖15克、融化奶油28克、吉利丁1.3片、橘瓣罐頭糖水19克、君度橙酒6克、檸檬汁7克、動物性鮮奶油107克、罐頭橘瓣適量
糖漬香吉士—香吉士2個、糖125克、水250克、檸檬汁25cc
作法：
1. 慕斯。柳橙汁加熱濃縮成83克，加入柳橙皮屑拌勻，保持80度。
2. 蛋黃加糖打至泛白，分次加入溫熱的柳橙汁拌勻，再加入融化奶油拌勻。
3. 用小火將整鍋繼續加熱至80度（需不停攪拌），加入泡軟的吉利丁拌至融化，過濾。
4. 降溫至40度，加入橘瓣罐頭糖水、君度橙酒、檸檬汁拌勻。
5. 降溫至18度，分次加入7、8分發的打發鮮奶油拌勻。
6. 慕斯模的底部包上保鮮膜，放上一片蛋糕，倒入一半慕斯，平均放上罐頭橘瓣，放上另一片蛋糕，倒入剩下的慕斯，抹平，冷藏3、4個小時凝固。
7. 糖漬香吉士。香吉士洗淨切薄片，放入烤模中平均灑上糖，倒入水和檸檬汁，水面蓋上一張烘焙紙，用160度烤30-35分鐘，香吉士的白色部分變透明即可。放涼可做慕斯表面的裝飾。
　
　　蛋糕用得是自己習慣的戚風食譜，牛奶改成柳橙汁，搓了一點柳橙皮屑進去，柳橙的風味不是很濃。
　　慕斯參考弓田亨的食譜，他說用市售的柳橙汁就好，我就樂得輕鬆買了每日C，只是要小心不要把果粒倒出來，不然過濾時留在篩網上很麻煩。
　　做過很多次芭芭露為基底的慕斯，覺得這個慕斯特別之處一是加了奶油，二是吉利丁用得頗少。
　　二次加熱至80度時，發現整鍋比之前做的都還來得濃稠，怪不得不需要太多吉利丁，只是我不知是什麼因素造成的？
　　做好的慕斯也很濃稠，這就討厭了，入模的時候不容易平整，容易造成孔洞。邊緣有孔洞是我這次做的唯一敗筆，因為我先放橘瓣才倒慕斯。而對付濃稠的慕斯的作法是裝入擠花袋中，用圓孔擠花嘴擠入橘瓣之間，當時沒想到。再說我很懶惰，想到也不一定會去做。
　　
　　糖漬香吉士是曾美子的食譜，挑皮薄的製作比較好，因為白色的部份會苦。我運氣不好的挑到一個皮厚的，做好的糖漬香吉士不太好吃，我就隨意放在慕斯上拍照，不做果凍把它固定住。拍好後取下來只吃果肉，皮就扔了。
　　
　　慕斯做好後，我嚐一口試甜度，覺得不是十分美味，所以拿給我妹吃時惴惴不安，沒想到她挺喜歡的。這款慕斯的風味很強烈！又酸又甜，比一般水果芭芭露強烈得多，估計是因為將柳橙汁濃縮成一半的緣故，我覺得要是沒有橘瓣吃多會膩。
　　
　　推薦給喜歡柳橙的人，一定要加橘瓣喔！再說上面慕斯的份量偏少，若沒有橘瓣整個慕斯會很矮。