歐梅加的二房

　　今年又買了一盒馬司卡彭起司，做了棉花糖版的簡易提拉米蘇。像我這麼不怕麻煩又好奇的人，不可能會放過正統的提拉米蘇，一定要試做看看的啦！
　　以前對正統的提拉米蘇卻步，因為用了生的蛋黃和蛋白有衛生的顧慮。這一年來做了很多用生蛋黃的慕斯，對加熱蛋黃很有經驗了。可是蛋白……
　　後來我在植本愉利子的《幸福甜蜜的蛋糕點心DIY》中看到她把蛋白打發時竟然加熱耶！我也用這個方法試試看。
　　正統的提拉米蘇用打發的蛋白支撐，不加吉利丁，不太適合脫模。食譜我參考 Carol 。
　
材料（18*18公分方形盒）：
手指餅乾—蛋黃2個、糖10克；蛋白2個、糖30克；低筋麵粉40克、玉米粉10克；糖粉適量
咖啡酒糖液—即溶咖啡粉2大匙、熱水70克、糖10克、咖啡酒25cc、白蘭地15cc、蘭姆酒15cc（拌勻即可）
乳酪餡—動物性鮮奶油150克；蛋白2個、糖40克；蛋黃3個、糖20克、咖啡酒50克；馬司卡彭起司250克；可可粉適量
作法：
1. 先做手指餅乾。蛋黃和糖10克打發，蛋白和糖30克打9分發，分兩次和打發蛋黃拌勻。
2. 篩入低筋麵粉和玉米粉拌勻，裝入擠花袋中，擠出10公分的長條狀（約32個），篩上糖粉，用170度烤12-15分鐘。
3. 放涼，取24個淋上咖啡酒糖液。
4. 做乳酪餡。鮮奶油墊冰水打至不會流動的8分發，冷藏備用。
5. 蛋白一次加入糖40克，隔水加熱至80度，一邊打至9分發。
6. 蛋黃和糖20克、咖啡酒拌勻，墊熱水，用蒸汽加熱至80度，一邊打發成細緻的泡沫狀。
7. 恢復室溫的馬司卡彭起司拌軟，分次加入蛋黃泡沫、打發的鮮奶油、打發的蛋白拌勻。
8. 在模具底部鋪滿一層吸飽咖啡酒糖液的手指餅乾，倒入1/2乳酪餡，再鋪上一層手指餅乾，倒入剩下的乳酪餡，冷藏4-6小時。食用前灑上一層可可粉。
　
　　沒有電動打蛋器休想做這道甜點，不管是手指餅乾或是乳酪餡，電動打蛋器都沒停過，真是辛苦了！
　　這次手指餅乾的麵糊做得太稀，不好擠出條條分明得長條狀，我索性烤成一盤蛋糕再裁，份量比我想像中還少。前一天先烤好，隔天發現手指餅乾表面黏黏的，真容易受潮，還好等一下要淋咖啡酒糖液，潮掉沒關係。
　　製作乳酪餡，先打發鮮奶油，因為冷藏就可以放比較久。接著打發蛋白，打完可以直接打蛋黃，蛋黃不像蛋白不能沾到一點油脂。
　　第一次加熱打發蛋白，掌握得不好，蛋白打過發，唉，湊合著用。
　　製作蛋黃泡沫時，因為咖啡酒不夠了，所以一半我用咖啡取代。
　　
　　馬司卡彭起司很嬌貴，不能用電動打蛋器，否則會油水分離。把蛋黃泡沫、打發鮮奶油、打發蛋白拌入是一大工程，反正要將比較稀的分次加入比較濃稠的，才不會拌不勻、一堆顆粒。拌好的乳酪餡是淺棕色，顏色比我想像中還要深。
　　
　　吃一口，咖啡和酒的味道很濃，比一般慕斯輕盈。老實說，棉花糖簡易版做的味道和正統相比並不遜色多少，以後還是用棉花糖做吧，不要這麼辛苦，也比較沒有衛生上的顧慮。
　　按照Carol 的食譜我覺得偏甜，其實咖啡酒很甜，要是蛋黃泡沫中通通加咖啡酒，怎不是甜死？！所以上面的食譜稍微減糖了。
　　手指餅乾吸飽咖啡酒糖液和乳酪餡的水份，變得很軟爛，我妹不喜歡。以後考慮用市售的手指餅乾，比較脆硬，又比我做的大隻，口感應該會比較好，我也省麻煩，只是市售的不便宜啊！
　　我做了兩個保鮮盒（下次想直接拿18*18公分烤模做，其實用透明杯做最漂亮，但是要買容器），一盒拿去分同事。剩下的一個蛋白做杏仁瓦片用掉（每次都要煩惱蛋白怎麼用）。
　　算了一下，這樣的材料可以做8吋，成本大約350元以下（若用市售的手指餅乾會更貴），外面要是賣得太便宜，就要懷疑一下材料純不純喔！