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  又做了一條水果磅蛋糕準備送人,這次的果乾有泡蘭姆酒,我沒把果乾切碎、也才泡兩天而已,酒味就很濃。我妹不喜歡酒,一吃立刻打電話來罵我把好好一塊蛋糕弄得這麼難吃。我不怕酒,覺得還不錯啊。
  烘焙用的蘭姆酒,是濃度40%棕色那種。最近烘焙材料行換了一個牌子,我不喜歡,覺得味道有點刺鼻,才知道不同牌子蘭姆酒的味道會不一樣。如果是透明的蘭姆酒應該就比較沒有差別,棕色是因為放在木桶,不同的木桶會有不同的味道。我想跟材料行建議我比較喜歡以前的牌子。
  果乾會吸酒,不過用掉後還剩不少酒,我又準備一點蔓越莓乾切碎、燙過、瀝乾、泡入,然後開始煩惱可以用來做什麼。
  想到我妹愛吃餅乾,就拿來做《孟老師的100道手工餅乾》裡的蘭姆葡萄球,只是我改成蔓越莓乾,又多泡了幾天。蔓越莓乾撈起後,剩下的蘭姆酒就不要了。
 
材料:蔓越莓乾、蘭姆酒、奶油、糖粉、低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉
作法:
1. 蔓越莓乾切碎,加入蘭姆酒浸泡30分鐘。
2. 奶油和糖粉打發,篩入低筋麵粉和泡打粉,再加入杏仁粉稍拌。
3. 加入瀝乾的酒漬蔓越莓乾,拌勻。用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
4. 揉成每個10克的小圓球,排入烤盤距離適當間隔,用160度烤25分鐘,悶5-10分鐘。

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  作法很簡單,只是泡過酒的蔓越莓乾很濕潤,會把麵糰浸濕,一開始我還以為我沒把麵糰拌勻,因為被酒浸濕的麵糰帶點粉紅色,沒浸濕的地方是黃色。濕潤的麵糰會黏手,不太好操作。
  烘烤後麵糰會脹大,有些脹得不成圓形、有點醜。上色的情況有點怪,並不平均,而是一點一點的斑,難道是有些被蘭姆酒浸濕有些又沒有所造成的?
  吃起來只有奶油、蘭姆酒和蔓越莓的香氣所融合的奇妙味道,沒有任何酒味。我沒跟我妹說有加酒,她也沒發現、吃得很高興,看來酒精成分應該通通蒸發了,所以小朋友也可以吃喔。
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • sizyun
  • 請問您用的萊姆酒是哪一個品牌?
    我是烘焙新新手,從來沒買過萊姆酒。
    可以推薦嗎?
  • 蘭姆酒rum,是一種用蔗糖釀造的蒸餾酒,
    跟萊姆沒有關係喔!
    蘭姆酒有分透明跟棕色兩種,
    放入木桶的棕色蘭姆酒味道比較香,適合做點心。
    我用過幾個牌子的蘭姆酒,風味都大同小異,
    材料行是推薦牙買加的黑蘭姆酒-麥爾斯蘭姆酒(Myers's Rum),
    我也最喜歡這款的香氣,
    建議可以去烘焙材料行購買分裝好的小瓶裝,
    看看自己喜不喜歡蘭姆酒的味道,
    像我更偏好白蘭地,常常取代蘭姆酒使用。

    omega94 於 2014/08/17 23:52 回覆

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