歐梅加的二房

　　週日陪我妹去SOGO買鞋，超市是我必去之地。City Super是個好地方！進口貨很齊全，上次買到想煮洋蔥湯的牛肉高湯，這次去我找的是栗子醬，果然也被我找到了！
　　架上有兩種，沙巴東這個牌子比較有名，但是底下沒標價，我知道一定很貴，心裡沒有底不敢買（真後悔沒帶信用卡），只好買小罐的Clement Faugier香草栗子醬，100克九折99元。
　　
　　這次還讓我找到酒釀櫻桃（烘焙材料行很遜都沒賣），一樣貴森森要880元，不過很大一罐，看起來有百來顆吧，以後需要時再買。
　　我有兩本日本食譜，裡頭的栗子蛋糕都有使用栗子醬，相信這樣蛋糕會有較濃的栗子風味，不過栗子醬真是又貴又不好買啊。
　　新店有的是《甜點教科書》這本，原本是用直徑15公分的咕咕霍夫模烘烤，但是我沒有咕咕霍夫模，所以用一般的奶油蛋糕模烘烤，材料也增加0.25倍，因為用2個蛋比較方便。反正耗的功一樣，多做一點比較划算，麵糊太多可以用小蛋糕紙杯烘烤。
　　其實我不知道食譜中的栗子醬到底含不含糖，我嚐一口買的香草栗子醬，細緻滑順，也有很濃郁的栗子味道，很好吃！蠻甜的，所以我自行減糖，再說打蛋白霜，糖的重量是蛋白的2/3最穩定，太多太少都不好。
　　食譜中的香草精我沒加，因為我買的是香草栗子醬嘛，要加也是可以的。
　
材料：發酵奶油或無鹽奶油100克、鹽少許、蛋黃2個（40克）、香草精少許、栗子醬80克、動物性鮮奶油46克、蛋白2個（60克）、細砂糖40克、低筋麵粉126克、糖漬栗子100克（切小塊）；白蘭地1大匙
作法：
1. 奶油加鹽打至泛白鬆發，蛋黃一個一個加入拌勻。
2. 加入香草精和栗子醬拌勻，分次加入鮮奶油拌勻。
3. 蛋白打至粗泡，分次加入糖打至硬挺的9分發。
4. 取一杓蛋白霜至奶油糊拌勻，篩入1/3的低筋麵粉至奶油糊拌勻。
5. 加入1/2蛋白霜拌勻，篩入1/3低筋麵粉拌勻，加入剩下的蛋白霜拌勻，篩入剩下的低筋麵粉拌勻。
6. 加入切小塊的糖漬栗子混合。
7. 入模8分滿，用160-170度烤45-50分鐘。
8. 趁熱在表面刷上白蘭地，稍涼用保鮮膜包起置於室溫，隔天食用。
　
　　想讓奶油蛋糕鬆軟，不是加泡打粉就是打發蛋白，我還沒做過打發蛋白的食譜，雖然多一個步驟比較麻煩，不過不敢吃泡打粉的人都這樣不厭其煩。
　　比較困擾我的是蛋白霜怎麼拌入奶油糊中，因為奶油糊很稠很重，總覺得蛋白霜都被我拌消泡啦。
　　這次的栗子我捨棄天津甘栗，買了日本的栗子，不是罐頭裝的黃色糖漬栗子（聽說這個很甜）。依然是袋裝的，但要剝殼的（已經劃開），很像糖炒栗子，顆粒較大，味道也比較甜。價格當然也貴很多。
　　本來以為做好的麵糊會太多，沒想到一個奶油蛋糕模就解決了，這樣也好，我只要專心顧一個蛋糕就好了。
　　麵糊入模後，我將中央刮凹，希望蛋糕能裂開漂亮的紋路，不過烘烤20分鐘後我看麵糊表面很平整，就拿刀從中劃一刀。其實真的有心要劃，烘烤10分鐘、表面固定後就可以劃了，我太慢劃覺得不是裂得很漂亮。
　　
　　蛋糕膨脹蠻多的，顯示看起來消泡的蛋白霜還是有作用。
　　烘烤後刷在蛋糕上的本來應該是酒糖液，但是我懶得煮少少的糖漿，只刷白蘭地。
　　隔天品嚐，蛋糕體仍保有奶油蛋糕的濃郁奶香，因為栗子醬的關係是棕色，很鬆軟，不很甜，所以食譜用的應該是含糖的栗子醬，若是用無糖的，糖要再多加一點（多的糖請加到奶油糊中）。滿滿的栗子塊，也是鬆鬆軟軟的。
　　但是整個蛋糕的栗子味還是很淡啊！我妹說感覺不出高級的感覺，真沮喪……也許最後再加入一些栗子醬弄出大理石花紋會比較好。
　　
　　本來想拿到公司分給同事吃，但是想到這是我不惜成本做出的栗子磅蛋糕，還是留著自己品嚐吧！

* 2010/5/24補充：因為是同類型的蛋糕就一併寫在同一篇。
　　平時逛超市時會蒐集烘焙素材，想說有一天來做，下場就是被到期日追著跑，前幾天整理這些瓶瓶罐罐時，赫然發現栗子醬要過期啦！本來買來是想做蒙布朗，但是嫌麻煩，上網查一下栗子蛋糕的食譜，發現這個還不錯耶，栗子的份量比《甜點教科書》還多，我再加一些切碎的天津甘栗進去，會更有栗子風味吧。
　　這次用的是家樂福的西洋栗子抹醬，很甜，還有些許碎栗子，可以當做含糖栗子醬來用。
　　
　
材料：發酵奶油80克、黃砂糖10克、蛋黃2個、蘭姆酒1大匙、含糖栗子醬100克、蛋白2個、糖30克、低筋麵粉50克、杏仁粉60克、糖漬栗子60-100克（切丁）
作法：
1. 奶油和黃砂糖打發，蛋黃一個個加入拌勻，再加入蘭姆酒、栗子醬拌勻。
2. 蛋白分次加入糖打至9分發，分三次和過篩的粉料交替加入。
3. 拌入切丁的糖漬栗子，入模，用170度烤45-50分鐘。
　
　　作沒有發酵奶油就用普通的無鹽奶油吧。法都差不多，看不懂可以參照上面比較詳細的食譜。
　　也可以用無糖栗子泥來做，這樣就不用烤這麼久。黃砂糖要增加到40-50克，還要注意有沒有融化，不然把黃砂糖打細使用吧。
　　最近烤的磅蛋糕都蠻漂亮的。
　　
　　這個蛋糕栗子的風味濃郁多了，味道很香，我猜跟添加杏仁粉和蘭姆酒有關，這次用的栗子醬也功不可沒，可惜我之後都沒看到家樂福有賣，喜愛栗子的人趕快跟家樂福反應，要它快點進貨吧。
　　如果要做栗子磅蛋糕，我比較推薦這一款喔！因為連我那不喜歡栗子的妹妹都說不錯吃，為了她我要再做一條。其實她蠻可憐的，常被我逼著吃一些她沒興趣的食物，哈！