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  週日陪我妹去SOGO買鞋,超市是我必去之地。City Super是個好地方!進口貨很齊全,上次買到想煮洋蔥湯的牛肉高湯,這次去我找的是栗子醬,果然也被我找到了!
  架上有兩種,沙巴東這個牌子比較有名,但是底下沒標價,我知道一定很貴,心裡沒有底不敢買(真後悔沒帶信用卡),只好買小罐的Clement Faugier香草栗子醬,100克九折99元。
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  這次還讓我找到酒釀櫻桃(烘焙材料行很遜都沒賣),一樣貴森森要880元,不過很大一罐,看起來有百來顆吧,以後需要時再買。
  我有兩本日本食譜,裡頭的栗子蛋糕都有使用栗子醬,相信這樣蛋糕會有較濃的栗子風味,不過栗子醬真是又貴又不好買啊。
  新店有的是《甜點教科書》這本,原本是用直徑15公分的咕咕霍夫模烘烤,但是我沒有咕咕霍夫模,所以用一般的奶油蛋糕模烘烤,材料也增加0.25倍,因為用2個蛋比較方便。反正耗的功一樣,多做一點比較划算,麵糊太多可以用小蛋糕紙杯烘烤。
  其實我不知道食譜中的栗子醬到底含不含糖,我嚐一口買的香草栗子醬,細緻滑順,也有很濃郁的栗子味道,很好吃!蠻甜的,所以我自行減糖,再說打蛋白霜,糖的重量是蛋白的2/3最穩定,太多太少都不好。
  食譜中的香草精我沒加,因為我買的是香草栗子醬嘛,要加也是可以的。
 
材料:發酵奶油或無鹽奶油100克、鹽少許、蛋黃2個(40克)、香草精少許、栗子醬80克、動物性鮮奶油46克、蛋白2個(60克)、細砂糖40克、低筋麵粉126克、糖漬栗子100克(切小塊);白蘭地1大匙
作法:
1. 奶油加鹽打至泛白鬆發,蛋黃一個一個加入拌勻。
2. 加入香草精和栗子醬拌勻,分次加入鮮奶油拌勻。
3. 蛋白打至粗泡,分次加入糖打至硬挺的9分發。
4. 取一杓蛋白霜至奶油糊拌勻,篩入1/3的低筋麵粉至奶油糊拌勻。
5. 加入1/2蛋白霜拌勻,篩入1/3低筋麵粉拌勻,加入剩下的蛋白霜拌勻,篩入剩下的低筋麵粉拌勻。
6. 加入切小塊的糖漬栗子混合。
7. 入模8分滿,用160-170度烤45-50分鐘。
8. 趁熱在表面刷上白蘭地,稍涼用保鮮膜包起置於室溫,隔天食用。
 
  想讓奶油蛋糕鬆軟,不是加泡打粉就是打發蛋白,我還沒做過打發蛋白的食譜,雖然多一個步驟比較麻煩,不過不敢吃泡打粉的人都這樣不厭其煩。
  比較困擾我的是蛋白霜怎麼拌入奶油糊中,因為奶油糊很稠很重,總覺得蛋白霜都被我拌消泡啦。
  這次的栗子我捨棄天津甘栗,買了日本的栗子,不是罐頭裝的黃色糖漬栗子(聽說這個很甜)。依然是袋裝的,但要剝殼的(已經劃開),很像糖炒栗子,顆粒較大,味道也比較甜。價格當然也貴很多。
  本來以為做好的麵糊會太多,沒想到一個奶油蛋糕模就解決了,這樣也好,我只要專心顧一個蛋糕就好了。
  麵糊入模後,我將中央刮凹,希望蛋糕能裂開漂亮的紋路,不過烘烤20分鐘後我看麵糊表面很平整,就拿刀從中劃一刀。其實真的有心要劃,烘烤10分鐘、表面固定後就可以劃了,我太慢劃覺得不是裂得很漂亮。
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  蛋糕膨脹蠻多的,顯示看起來消泡的蛋白霜還是有作用。
  烘烤後刷在蛋糕上的本來應該是酒糖液,但是我懶得煮少少的糖漿,只刷白蘭地。
  隔天品嚐,蛋糕體仍保有奶油蛋糕的濃郁奶香,因為栗子醬的關係是棕色,很鬆軟,不很甜,所以食譜用的應該是含糖的栗子醬,若是用無糖的,糖要再多加一點(多的糖請加到奶油糊中)。滿滿的栗子塊,也是鬆鬆軟軟的。
  但是整個蛋糕的栗子味還是很淡啊!我妹說感覺不出高級的感覺,真沮喪……也許最後再加入一些栗子醬弄出大理石花紋會比較好。
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  本來想拿到公司分給同事吃,但是想到這是我不惜成本做出的栗子磅蛋糕,還是留著自己品嚐吧!

* 2010/5/24補充:因為是同類型的蛋糕就一併寫在同一篇。
  平時逛超市時會蒐集烘焙素材,想說有一天來做,下場就是被到期日追著跑,前幾天整理這些瓶瓶罐罐時,赫然發現栗子醬要過期啦!本來買來是想做蒙布朗,但是嫌麻煩,上網查一下栗子蛋糕的食譜,發現這個還不錯耶,栗子的份量比《甜點教科書》還多,我再加一些切碎的天津甘栗進去,會更有栗子風味吧。
  這次用的是家樂福的西洋栗子抹醬,很甜,還有些許碎栗子,可以當做含糖栗子醬來用。
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材料:發酵奶油80克、黃砂糖10克、蛋黃2個、蘭姆酒1大匙、含糖栗子醬100克、蛋白2個、糖30克、低筋麵粉50克、杏仁粉60克、糖漬栗子60-100克(切丁)
作法:
1. 奶油和黃砂糖打發,蛋黃一個個加入拌勻,再加入蘭姆酒、栗子醬拌勻。
2. 蛋白分次加入糖打至9分發,分三次和過篩的粉料交替加入。
3. 拌入切丁的糖漬栗子,入模,用170度烤45-50分鐘。
 
  作沒有發酵奶油就用普通的無鹽奶油吧。法都差不多,看不懂可以參照上面比較詳細的食譜。
  也可以用無糖栗子泥來做,這樣就不用烤這麼久。黃砂糖要增加到40-50克,還要注意有沒有融化,不然把黃砂糖打細使用吧。
  最近烤的磅蛋糕都蠻漂亮的。
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  這個蛋糕栗子的風味濃郁多了,味道很香,我猜跟添加杏仁粉和蘭姆酒有關,這次用的栗子醬也功不可沒,可惜我之後都沒看到家樂福有賣,喜愛栗子的人趕快跟家樂福反應,要它快點進貨吧。
  如果要做栗子磅蛋糕,我比較推薦這一款喔!因為連我那不喜歡栗子的妹妹都說不錯吃,為了她我要再做一條。其實她蠻可憐的,常被我逼著吃一些她沒興趣的食物,哈!
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歐梅加的二房

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