歐梅加的二房

　　自從參加周老師的手創餅乾食譜試做活動，得到一桶餅乾模，我才有做聖誕餅乾的欲望。
　　適合聖誕節氣氛的壓模有樹形跟人形，一般做法是用薑餅麵糰壓出各種形狀，再用糖霜做裝飾。
　　最近去補貨，材料行販售很多烤好的薑餅跟各色糖霜，讓人買回去自行組裝薑餅屋及薑餅人。我看到顏色非常鮮艷的各色糖霜就搖頭，決定做跟別人不一樣的聖誕餅乾！
　　首先我不喜歡薑餅，所以用一般壓模的餅乾麵糰就行了。做了原味、抹茶和可可口味，這樣我就得到黃色、綠色和棕色三種麵糰！
　　  
　　我妹吵著要紅色的麵糰，我沒有紅麴粉，想來想去，拿出冷凍覆盆子煮成果醬，加入麵糰中，得到差強人意的粉紅色麵糰。
　　四種麵糰中，可可口味最硬，顯示可可粉很會吸水。
　　麵糰桿開壓模之後，我把麵糰當成紙黏土，揉捏出細部的圖案，老實說，很難操作，因為越纖細的麵糰越難移動。
　　首先做聖誕樹，將抹茶和可可麵糰一起桿開，在交界處壓模。本來想在樹上做出彩帶的裝飾，可是有困難，只好沒創意的在樹上壓上圓形麵糰當彩球。
　　  
　　接著做人形餅，壓出人形麵糰後，就發揮自己的創意讓他穿衣服、做表情。微笑的嘴巴最難弄，最後都偷懶弄個小球，要當它小丑的鼻子也行。
　　  
　　最後弄個雙色圈餅，本來想用這種樣式做聖誕樹的彩帶和人形餅的圍巾，可惜弄不出很細很扁的狀態。綠色跟紅色的搭配最符合聖誕節的氣氛，可惜兩個顏色都很淡，效果不佳。
　　  
　　烘烤也是一大工程，為了保持麵糰的顏色最好用兩段式低溫慢烤，隨時注意餅乾在烤箱的狀態。不要像我因為烤箱計時器壞了，又忙著洗碗沒注意時間，害人形餅顏色過深，殘念！最好的狀態是底部上色，表面沒上色，才能兼顧美觀與口感。
　　覆盆子麵糰烘烤後會變得偏棕色，天然的食材容易這樣，我這次用的是烘焙用的抹茶粉，要是用沖泡用的也會變成棕色，有時使用色素也是不得已的。
　　因為麵糰還有剩，隔天妹妹決定親自動手，這是她第一次跟我玩烘焙，因為她心儀的對象想吃她做的點心，還會出現這麼難得的舉動，哈！
　　她喜歡三色格子蛋糕，所以我就提議來做荷蘭方格餅乾吧！
　　做法很簡單，兩種等重的麵糰各桿成一公分厚的等長長方形，疊起，冷凍10分鐘（夏天要冷凍30分鐘），切成1公分寬的長條狀，兩個長條狀麵糰疊起，冷凍10分鐘後即可切片烘烤。
　　疊起時，要是在麵糰上刷上一層蛋液會黏合得較牢固。
　　不整齊的邊緣可以用刀切齊，要是外圍再包上一層麵糰也很美，剛好我還有剩一點麵糰，就來包包看。
　　烘烤時間不知怎麼拿捏，先拿我做的試試看高溫快烤，結果有點淒慘，綠色的外圍組合本來看起來就不太美，烤成這樣好醜！
　　  
　　妹妹做的黃色外圍就用低溫慢烤，好看多了！
　　  
　　剩下的不整齊切邊就滾圓成大理石花紋。
　　  
　　過程雖然挫折連連有點辛苦，做完還是很有成就感！世界末日沒有來臨，來迎接聖誕節，向下個年度邁進吧！
　
原味、抹茶、可可口味
材料：奶油135克、糖60克、糖粉60克、鹽1/4小匙、蛋1個（約50克）；低筋麵粉90克；抹茶粉1小匙、低筋麵粉87克；可可粉10克、低筋麵粉80克
做法：
1. 軟化的奶油拌開，分次加入糖、糖粉、鹽拌勻，再分次加入蛋拌勻。
2. 將奶油霜分成三等份（一份約100克），一份篩入低筋麵粉90克，拌勻成原味麵糰。
3. 一份篩入抹茶粉1小匙、低筋麵粉87，拌勻成抹茶麵糰。
4. 一份篩入可可粉10克、低筋麵粉80克，拌勻成可可麵糰。三個麵糰分別用保鮮膜包起，冷藏30分鐘再桿開壓模裝飾。
　
覆盆子口味
材料：
覆盆子果醬—冷凍覆盆子40克、糖20克、水2小匙、檸檬汁1小匙
麵糰—奶油40克、糖20克、覆盆子果醬35克、杏仁粉15克、低筋麵粉75克
做法：
1. 冷凍覆盆子、糖、水及檸檬汁一起用小火煮至濃稠成果醬，放涼備用。
2. 軟化奶油拌開，加糖拌勻，再加入覆盆子果醬拌勻。
3. 篩入杏仁粉及低筋麵粉拌勻，用保鮮膜包起，冷藏30分鐘再操作。
　
烘烤：放入烤箱中層，用155度烤10分鐘，取出稍微降溫，再用120度烤8-12分鐘。