歐梅加的二房

　　當初買植本愉利子《幸福甜蜜的蛋糕點心DIY》時，以為我第一個會做的是焦糖蘋果起司蛋糕，因為覺得這是書中最簡單的點心。
　　沒想到我拖拖拉拉近一年才動手，最近買了一公斤的奶油乳酪，之前買的一公升鮮奶油還未用完，想做需要用到鮮奶油的起司蛋糕，這才想到它。
　　做法不難，下班後製作也不覺得趕。
　　餅乾底是自己做的，不是用現成的消化餅乾，和起司蛋糕一起烘烤，因此不是用水浴法，烤出的起司蛋糕表現呈棕色。
　　拌好的起司麵糊倒一半入模，放上焦糖蘋果，再倒入剩下的起司麵糊蓋住。表面放上切片的蘋果，中央放一些堅果做裝飾。
　　焦糖蘋果的作法很簡單，將20克的糖和5克奶油煮成焦糖，加入半顆去皮切2公分小丁的中型蘋果，用小火煮至湯汁收乾。
　　因為糖很少，所以一定要加一點水將糖浸濕再煮，溫度才會平均，才不會像我偷懶把鍋子煮焦了，暈！
　　做好的成品還算漂亮，可惜蘋果經過烘烤，纖維變得很明顯，不是很好看。書上的照片倒是沒有，真奇怪！
　　  
　　看著美美的蛋糕我卻忍不住嘆氣，因為蘋果片的關係，這款蛋糕沒辦法切得太小塊，不然會非常醜！
　　  
　　味道還不錯，自製的餅乾底很酥脆，起司蛋糕濕潤軟綿，焦糖蘋果很柔軟。
　
　　幾天後發現Alice有一款焦糖胡桃起士蛋糕做法很像，想到冷凍庫還有之前剩下的餅乾底（2個6吋的份量比較好做），就來試試看。
　
材料（6吋）：
餅乾底（6吋2份）—奶油50克、糖粉25克、蛋黃1/2個、低筋麵粉100克
起司蛋糕—奶油乳酪125克、糖35克、蛋黃1個、原味優格45克、玉米粉5克、動物性鮮奶油25克、蛋白1個、胡桃13克+完整的8個（先用140度烤6分鐘）
焦糖—糖42克，水少許、動物性鮮奶油50克
做法：
1. 餅乾底。軟化的奶油和糖粉拌勻，不用打發。
2. 加入蛋黃拌勻，篩入低筋麵粉按壓成糰，用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
3. 桿開，入模，叉洞，灑上稍微捏碎的胡桃13克，備用。
4. 起司蛋糕。奶油乳酪隔水加熱軟化，依序加入糖15克、蛋黃、優格、玉米粉、鮮奶油拌勻。
5. 蛋白和糖20克打至9分發，分兩次和起司糊拌勻。
6. 倒入餅乾底上，用175度烤25-30分鐘，冷卻後脫模。
7. 焦糖。糖加少許水浸濕，用小火煮至棕色，分次加入熱的鮮奶油拌勻，趁熱倒在起司蛋糕上，放上8個完整的胡桃，冷藏製冰涼再分切食用。
　
　　和核桃相比，胡桃比較硬，放入濕潤的起司蛋糕中比較不會變軟。可惜我沒剩多少胡桃，只能犧牲灑在餅乾底上的，而且要捏碎一點，以免有人沒吃到。
　　  
　　因為起司蛋糕中的蛋白經過打發，出爐後邊緣會縮出皺摺、比中央高。
　　    
　　我刻意將焦糖煮焦一點，避免太甜膩。
　　
　　我沒吃過市售的焦糖胡桃起司蛋糕，覺得照食譜做出來的還挺好吃的，不會覺得起司的味道不夠濃。同事也覺得這款蛋糕不錯。
　　  
　　因為書上的食譜不便完整提供，可以參考這個食譜改成焦糖蘋果口味，味道跟植本愉利子的食譜應該不會差太多。