歐梅加的二房

　　不是很喜歡抹茶，因為有一種香到不似食物的香氣。但是看到有人發起合購抹茶粉，說可以泡出和星巴克比美的抹茶拿鐵，很好奇的買了（沒喝過也想湊熱鬧），想說要是不好喝，還可以做烘焙用掉。
　　
　　因為主要是用來沖泡的，所以含糖。打開後聞起來竟然有類似海苔粉的氣味，跟我之前接觸過那種香到不像食物的那種不一樣，泡開之後喝起來又像茶，有一股很強的微酸韻味，不會苦，味道我還可以接受，下次想買鮮奶來泡看看。
　　除了喝，烘焙還是要玩。上次做芋頭酥用黑糖調色，覺得黑糖的味道不是很搭，所以這次用抹茶粉做出綠色的漩渦紋路。另外又煮了蓮蓉餡，加入抹茶粉變成抹茶口味。為了區別兩種內餡，作法我稍微做了調整，這樣外觀就會不同。
　　最近研究過，油皮的水量高桿起來較不容易破，所以我改用 Carol 的配方。一般是用中筋麵粉做，也看過用高筋麵粉和低筋麵粉混合的配方，高筋麵粉越多，皮較硬、層次較分明。我看一般芋泥酥的餡料都包得不是很多，皮相較之下厚，做得太硬不好吃，我通通用中筋麵粉。
　　還買了無水奶油，看看和普通奶油做起來有什麼差別。
　
芋泥餡
材料：芋頭（去皮）300克、糖50-70克、奶油18克、奶粉12克
作法：
1. 芋頭切成薄片或細絲狀，蒸至軟爛，趁熱壓成泥。
2. 一邊壓，一邊加入剩下材料拌勻，放涼，分成每個35克，滾圓備用，約可做10個。
　
抹茶蓮蓉餡
材料：乾蓮子120克、糖70克、奶油25克、葵花油25克、抹茶粉（含糖）3-4大匙
作法：
1. 乾蓮子洗淨，加入可以淹過所有蓮子的水量，蒸至軟爛，瀝去多餘的水，趁熱壓成泥。
2. 放入炒鍋，加糖翻炒2-3分鐘，分次加入奶油、葵花油翻炒至油脂完全被吸收。
3. 加入抹茶粉，翻炒至水份收乾成團，放涼，分成每個35克，滾圓備用，約可做12個。
　
酥餅
油皮—無水奶油77克、糖粉15克、抹茶粉（含糖）1大匙、水105克、中筋麵粉220克
油酥—無水奶油88克、低筋麵粉176克
作法：
1. 油皮所有材料拌勻，揉至光滑、稍微出筋，蓋上保鮮膜醒30分鐘以上，分成11個（每個約38克）。
2. 油酥的材料拌勻，分成11個（每個約24克）。
3. 一個油皮包住一個油酥，桿開成橢圓形，由上至下捲起，醒15分鐘。
4. 轉90度，桿開成橢圓形，由上至下捲起，醒15分鐘。
5. 橫切或縱切成兩等份，切口朝上，壓扁桿平，將花紋明顯的那面朝外，包住一個內餡。
6. 用175度烤25分鐘。
　
　　這次做的芋泥餡已經把糖量增加，結果還是不夠甜，下次要增加至60克以上，不夠甜吃起來真的會減分啦！
　　抹茶蓮蓉餡是我自己胡亂做的，本來油脂想全用奶油，可是擔心會掩蓋抹茶粉的味道，所以臨時把一半換成無味的葵花油，並加了大量抹茶粉，結果做好的餡還是沒什麼味道，若通通加奶油應該也沒差。
　　芋頭酥那種紋路是將桿捲好兩次的油皮油酥從中切對半，讓裡面一層一層的油酥露出來，烤好就會有兩種顏色。一般是縱切，這樣就是螺旋紋路，稱為直立酥。
　　

　　
　　我這次抹茶蓮蓉餡用的是橫切，烤出來是一層層直條紋，稱為斜紋酥，也很好看。但是不好包，因為切出來是長形，收口處很長，收不好容易裂開，加上烘烤時是照紋路的方向膨脹，我包的好幾個漏餡了。
　　
　　
　　抹茶蓮蓉酥這一盤因為比芋頭酥多2個，我調高到180度烘烤，沒想到有點上色，以後還是要用低溫慢烤。
　　兩種口味味道都不明顯，若是閉眼吃會搞不清楚自己在吃啥。
　　市售的芋頭酥，皮都加芋頭精染色了，芋泥餡沒理由不加一點增香。
　　
　　抹茶粉的味道不會很重，基本上沒什麼茶香，染色的效果倒是不錯。烘焙用的抹茶粉我猜應該加了香料和色素，用純的抹茶粉雖然會不清楚自己在吃什麼，但是比較健康。
　　
　　我覺得用無水奶油的效果不比一般奶油好多少，第二天還是會軟啊，也許我應該再烤久一點，或是分多次烘烤，總覺得我一次烤太多了。不過用無水奶油做的油酥比較軟（終於能體會油酥油酥一樣軟的情況了），冷藏過比較好操作。
　　因為芋泥餡不夠甜，我比較喜歡抹茶蓮蓉餡，再說綠色是我最愛的顏色，看到就很開心！不過同事都比較喜歡芋頭酥，覺得甜度還ok，不管啦！我還是想加糖。
　　下次再來挑戰一次芋頭酥，另一種就改成蜂蜜蓮蓉餡吧！
　
　　隔一個星期因為同事下訂單又做一次芋頭酥，結果這次很不順利。
　　芋泥餡水份太多，分的小團都起毛，我看不行當機力斷倒進炒鍋中炒過，費一番功夫降溫至冰涼，結果還是不夠乾、會黏手，可是我不想再炒第二次了，唉。
　　烘烤時我想到上次做的皮很容易軟掉，想說烤久一點，所以降低至160度多烤5分鐘，端出來一看傻眼，幾乎全爆餡啦！
　　第二盤不敢烤太久，乖乖用170度烤25分鐘，然後悶10分鐘，端出來一看，照爆不誤，昏倒。
　　第三盤烤好後直接拿出來，本來一個蠢蠢欲爆，冷卻後縮回去了。稍涼之後我再端進烤箱用150度回烤10分鐘，還是一個都沒爆。
　　內餡太濕烘烤時本來就容易爆，一次不適合烤太久，學到教訓啦！
　　雖然醜了點，同事還是不嫌棄地收下了，還願意付一盒6個200元，真是感謝！但我可以保證味道不錯，因為我這次把糖加到60克，甜度比較ok。