常常拿點心請同事吃，雖然每次都做小小的6吋，但一個人吃還是太多了。次數多了之後，有些女同事就希望能學，本來以為她們是說說而已，沒想到一天午餐的時候就忽然說定了。
我問她們想學什麼？一個說上次櫻桃塔的塔皮不錯，一個說想學乳酪蛋糕。我就想那就做乳酪塔吧！
食譜來自周老師的脆殼乳酪蛋糕，恰好我想做檸檬派買了幾個8吋鋁箔派盤回來，正好可以拿2個來用。
材料請同事幫我買好，所有材料中最不好買的是奶油乳酪，下圖為一盒250克。最近松青也有賣囉，沒想到卻是225克一盒，價格還一樣，變相漲價？！後來觀察很多店家都只賣這種縮水版，怎麼這樣？！
7/3當天拎著器具到同事家作客去。前一天晚上睡睡醒醒，好久沒有做點心這麼緊張了。
材料（8吋鋁箔派盤兩個）：
脆殼--無鹽奶油78克、糖粉或糖22克、鹽少許、蛋67克、低筋麵粉180克
做法：
1. 室溫軟化的奶油加糖粉攪拌到鬆散均勻狀，再把打散的蛋分次加入攪拌，拌均才能再加下一次。
2. 篩入低筋麵粉按壓成均勻的麵糰（差不多成糰後，我習慣在保鮮膜上操作，對折再按壓，重複至麵糰均勻），不要過度攪拌，用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
3. 分成2份，一一揉圓並擀成薄片（若黏可撒點手粉），鋪在派盤裡，邊緣切掉。
蛋糕糊--奶油乳酪222克、糖78克、蛋2個、低筋麵粉53克、動物性鮮奶油222ml、檸檬皮末適量
做法：
1. 軟化的奶油乳酪（可隔水加熱軟化）加糖拌軟（先用刮刀，比較不會有顆粒），分次加入蛋拌勻。
2. 篩入低筋麵粉拌勻，再加入鮮奶油和檸檬皮末，拌勻成光滑的麵糊。平均倒入2個生的脆殼裡，抹平。
3. 烤箱預熱到200度，放在下層烤約25分鐘即可（或上火190度，下火240度）。
本來是希望同事能做，但是最後大部分還是我在做。照片很多，這次有人幫我拍照，哈。
做好的脆殼麵糰比我想像中濕黏，我習慣冷藏一下比較好，反正時間也不趕，況且我用的是砂糖不是糖粉。
我向來不喜歡桿的時候灑手粉，不過麵糰水份較多，一定會沾粘桿麵棍，所以是夾在兩張保鮮膜中間桿，桿好的塔皮蠻薄的。
因為同事買的蛋很大，一個約55克以上，所以總共僅用了3個蛋，乳酪蛋糕糊中用100克，拌好的乳酪糊倒是比我想像中濃稠。
因為緊張，對場地也不熟，所以脆殼做得不是很好，烘烤時一直冒泡，表示乳化不夠。雖然冷卻後油脂會被吸收回去，味道也不會太差，但烤箱會被噴得很髒，對同事很不好意思。
同事家的烤箱是聲寶，靠近裡面的溫度較高，所以一邊的脆殼顏色較深、乳酪餡也較會膨脹，不過中途想換方向有點困難度，就只好讓它維持不動。烤好的樣子還挺好的，就是脆殼底部不夠上色。
味道很不錯，脆殼真的很脆。乳酪餡也軟嫩，不過麵粉加得挺多的，又不是水浴法，和一般的重乳酪蛋糕風味還是不同。
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