香酥草莓塔 @ 歐梅加的二房

　　最近猛買草莓，草莓能做的甜點很多，但是在沒有乳酪和鮮奶油的情況下，能做的就少了。
　　現在才發覺，塔不是好做的點心，步驟頗多，我花了兩個晚上才製作完成。
　　食譜來自君之，他用的是脆塔皮，我改成自己喜歡的甜酥塔皮。因為甜酥塔皮容易吸水被浸濕，所以要先烤過刷上蛋液。
　
材料（6吋）：
塔皮—奶油48克、糖粉25克、蛋16克、低筋麵粉80克、杏仁粉13克
杏仁酥粒—奶油20克、糖10克、高筋麵粉30克、切碎的大杏仁25克（我用一半碎核桃、一半杏仁片，不用先烤過）
草莓餡—草莓150克、融化奶油20克、牛奶40克、糖20克、鹽少許、高筋麵粉10克、蛋25克、杏仁香精少許（可略）
作法：
1. 先做塔皮。軟化的奶油和糖粉、鹽拌勻，不用打發。
2. 依序加入蛋、杏仁粉、過篩的低筋麵粉拌勻成糰，整成圓形用保鮮膜包好，冷藏30分鐘以上。
3. 桿開成比模具還大的圓，入模貼緊邊緣，去掉多餘的塔皮，用叉子叉洞。
4. 放烤箱下層，用180度烤10分鐘，取出內部刷上一層蛋液，續烤5分鐘，放涼備用。
5. 做酥粒。軟化的奶油和糖拌勻，加入過篩的高筋麵粉、杏仁碎揉成糰。
6. 冷藏30分鐘以上，取出捏碎成顆粒狀。
7. 再做草莓餡。草莓洗淨，去蒂切小丁。
8. 奶油融化後依序加入牛奶、糖、鹽、過篩的高筋麵粉和蛋拌勻。
9. 加入草莓丁混合，倒入塔皮中9分滿，上面灑滿酥粒。
10. 放烤箱下層，用180度烤30-35分鐘，酥粒金黃、內餡凝固即可。
　
　　我第一天做好塔皮和酥粒的麵糰。第二天再做草莓餡，組合好拿去烘烤。雖然步驟多了點，但是都不困難。
　　因為沒有6吋塔模，所以用6吋的蛋糕模做，這時就會很困擾塔皮有多高，我問過一般塔模約3公分高，所以努力做出這樣的高度，從內部看最好有2.5公分高。我掌握得不好，倒入草莓餡幾乎全滿了。
　　這次空燒我沒有壓重物，烘烤時底部會浮起（不知道跟我在底部墊了一張烘焙紙有沒有關係），要取出壓下去再烤。
　　酥粒的麵糰不用揉得太均勻，有些粉末小顆粒沒關係，反正最後還是要搓散。裡面的核果不用先烤過，灑在表面的若先烤過，再烤一次會太焦。
　　
　　整體烘烤時，草莓餡會鼓起，冷卻會變平。些許草莓的汁液溢出，可能因為塔皮不夠高。
　　冷卻後取出時有點費力，這是一個警訊，甜酥塔皮基本上很好脫模，果然發現塔皮底部仍濕軟、沒什麼上色，還因此裂開，趕緊丟回去開下火再烤10分鐘。
　　這次取出比較容易，但是底部上色的情況仍不夠理想，我就不再管了。最近做塔都遇到這種問題，真煩！我想買活動模啦，這樣不管脫模還是觀察底部都比較容易。
　　
　　不過這個塔真的不錯吃，塔皮酥鬆、內餡的草莓滑嫩、表面的酥粒酥脆，整個塔散發好濃好甜蜜的草莓香氣。要是底部的塔皮能全上色就更好了。
　　還有一點可惜，內餡的顏色不夠豔紅美麗（怪不得要用酥粒遮掩），不知道把部分草莓切成泥會不會改善？
　　不喜歡濕軟內餡的人可能會不喜歡這個，那就改做法式草莓塔吧。