歐梅加的二房

原本這週不是做這個蛋糕，因為週末要跟同事吃下午茶，所以蛋糕名單改了好幾次。我習慣週五和週六回家，沒了想看的電視劇，這兩天會各做一個蛋糕。平常沒有機會請同事吃我做的蛋糕，這個週末是個絕佳的時機，為了挑食的她，我選擇做最大眾的口味：巧克力蛋糕。

上次做的古典巧克力，老實說我不太滿意（因為底部沒烤熟），很想再做一次。可是現在家裡沒有鮮奶油不能重做，於是換做flowerbee的配方，鮮奶油的部分由蜂蜜取代。

看別人的部落格，有人說加了蜂蜜的古典巧克力蛋糕稱為「英格蘭巧克力蛋糕」。

我照例又把蛋糕的份量減少了。

材料：蛋黃3個，細砂糖53克，融化奶油45克，蜂蜜10克，鮮奶53克，苦甜巧克力100克，可可粉15克，低筋麵粉45克；蛋白3個，細砂糖67克；糖粉適量（裝飾）

作法：

1. 蛋黃加入53克細砂糖打至糖溶，加入融化奶油、蜂蜜拌勻。

2. 鮮奶和苦甜巧克力隔水加熱至融化，加入蛋黃液中拌勻。

3. 再加入過篩的可可粉和低筋麵粉。

4. 蛋白加67克細砂糖打至濕性發泡（這樣烤出來的蛋糕表面才不會裂），分兩次與巧克力蛋黃糊輕輕拌勻。

5. 倒入蛋糕模中（我有鋪底紙），隔水烘烤，170度烤35分鐘。冷卻冷藏後較好脫模。

上次做的時候我就發現加入巧克力後，蛋黃糊會變得很稠，大概是因為巧克力冷卻會變硬的關係。

這個食譜又先在蛋黃糊中加入粉料，等我打好蛋白後，發現蛋黃糊更稠了，打蛋器幾乎攪不動！囧！還好我記得不好拌，所以將蛋白打得更發一些，接近中性發泡的程度，攪拌時消泡不少，正好變成濕性發泡。下次我要先加一半的蛋白霜到蛋黃糊混合後，再加入粉料拌勻。

這次我在烤盤上只加少許的水烘烤（沒有聽flowerbee的話），烤好的蛋糕非常漂亮！膨脹得鼓鼓的，掩飾了我忘記抹平蛋糕糊的表面。

不過這款蛋糕會縮，不久就原形畢露。內縮的程度卻是超乎我的想像，變得好小好矮，還出現腰身，但沒塌就是了，脫模完全不成問題！（上次的沒縮這麼厲害啊！難道是因為我沒烤熟？）

表面皺皺的其實也挺可愛的。

因為要請人吃，糖粉就不能少。灑上糖粉後，感覺瞬間高級許多！

將刀子加熱會切得比較美。用刀子要小心喔！我洗刀子時，刀鋒不小心碰到食指，結果就割傷了。一開始還沒發現，做鳳梨蛋糕、擠檸檬汁時還在奇怪食指怎麼痛痛的，真是後知後覺。

為了要裝蛋糕的塑膠盒，我還特地去麵包店買一塊蛋糕來吃，這樣連叉子都有了，我很貼心吧！以後買蛋糕會記得把盒子留下來，不要額外破費啦。

因為巧克力的成份高，冷藏後吃起來較硬，我喜歡恢復成常溫後食用，鬆鬆軟軟的，口感綿密，溫度高一點巧克力的香氣也比較容易散發出來。第一口吃下的時候還未恢復室溫，害我誤以為這個蛋糕沒有什麼特色。

基本上這是一種常溫蛋糕，放上一天會更香醇美味。

我爸比較喜歡吃這種鬆軟的巧克力蛋糕，一直追問我這個和布朗尼有什麼不同。

我忘記這款巧克力蛋糕可以不用烤至全熟，也忘記自己減少份量後不用烤這麼久，所以不是很濕潤，下次改進。

因為沒有多餘的裝飾，純粹品嚐巧克力的味道，建議使用高品質的巧克力來做，口感和香氣會好很多。

不過我覺得加鮮奶油的配方，味道更好。下次再重做曾美子的食譜，一定要烤熟！