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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。
做完杏仁塔之後,只剩下少少的杏仁粉。本來想做一種歐式蛋糕,它的餅乾底正好可以解決家裡乏人問津的蘇打餅乾,但是需要杏仁粉150克,只怪我買的時候份量沒有拿捏好,竟然買不到200克。
我看著食譜嘆氣,翻到了榛果可可球,看起來好吃又不困難,不禁躍躍欲試。沒有榛果粉,應該可以用杏仁粉代替吧,才這麼想就看到食譜下面的註釋如是寫。所需的杏仁粉又不多,杏仁可可球就這麼決定了!
做法很簡單,跟塔皮很像,麵糰揉好後要冷藏半小時鬆弛,拿出來揉成15顆圓球就可以烤了。因為家裡沒有糖粉沒得灑,不然灑上糖粉會更美觀。
放入口中,是鬆脆的口感,即使杏仁可可球已冷卻,唇舌間依然能感受到一股溫暖,這應該是適合冬天品嚐的甜點。
吃了才發覺,這種點心糖粉是一大重點啊!因為食譜本來就設計外表必須灑上糖粉,因此麵糰裡沒有加入很多糖,又因為可可粉的關係,所以有點苦味,可以說是偏成人的味道,但對我妹這種還挺幼稚的傢伙就嫌不夠甜不愛吃。

不過跟上次的杏仁塔一樣,還是吃不出來杏仁味耶,以前買的杏仁粉就有杏仁茶的味道。可是我也覺得奇怪,因為吃整粒杏仁時,從來沒吃過有杏仁茶的那種味道啊!我現在用的杏仁粉,倒很像是用整粒杏仁磨成的。
補上食譜。
來源:《孟老師的下午茶》榛果可可球(約30個)
材料:無鹽奶油90克、糖粉40克、低筋麵粉110克、無糖可可粉2大匙、榛果粉或杏仁粉50克
做法:
1. 奶油加糖粉用橡皮刮刀拌勻,接著放入過篩的低筋麵粉及可可粉稍微拌合。
2. 最後加入榛果粉或杏仁粉,用手抓揉混合成麵糰狀。
3. 將麵糰包在保鮮膜內,冷藏鬆弛30分鐘後,取出分割成每個8克的小塊,揉成圓球狀。
4. 以上火180度、下火160度烘烤20分鐘左右,熄火再繼續悶10分鐘。
5. 出爐放涼後,在表面均勻篩些糖粉即可。
 
結果做了杏仁可可球,杏仁粉還沒用完。我翻出另一本食譜,找到相似的甜點:巧克力雪球,可是它不需要杏仁粉,反倒需要核桃。我沮喪地往後翻,找尋有沒有需要杏仁粉的餅乾,結果讓我找到了眉月。它的材料跟杏仁可可球一樣,只是沒有加可可粉,真是太巧了!
儘管材料的比例不太一樣,眉月所需的杏仁粉恰巧是我所擁有的一半,將其他材料減半,就可以做出15個囉,實在天助我也!這次我學乖了,將只需要半茶匙的糖份量增加至15克。
眉月的形狀有點難弄,簡言之就是先搓出紡錘形,再將兩頭弄彎,食譜上的眉月細長,因為我做的時候沒有將書擺在旁邊,後來才發現自己做的真是又短又胖,很像大型腰果。
接下來就拿去烤囉,這種奶油份量多的餅乾,烘烤時在烤盤上會像煎肥滋滋的肉排一樣冒油泡,所以奶油餅乾還是少吃為妙。
這次我多花心力將餅乾的一端沾上巧克力,上次做杏仁可可球明明有想到,但就是太懶惰。這麼做也是為了取悅我妹,她最喜歡吃沾著巧克力的餅乾了。因為沒有準備太多巧克力,所以弄得有點醜。不過我妹很捧場,當時明明已經吃得很飽,還是一下子就把她的份量吃光了。

也補上食譜。
食譜來源:《西點蛋糕大百科》眉月(約15個)
材料:無鹽奶油60克、鹽1小撮、砂糖1大匙、杏仁粉25克、低筋麵粉80克、糖粉適量
做法:
1. 恢復室溫的奶油用打蛋器打軟,加鹽、砂糖混合,再加入杏仁粉,攪拌成細緻的麵糊。
2. 加入過篩的麵粉,用木匙或刮刀以切拌的方式攪拌到沒有乾粉。要輕輕攪拌才不會產生黏性。
3. 揉成糰用保鮮膜包起,並用手輕輕壓扁,放入冰箱醒30分鐘以上。
4. 撕開保鮮膜,用手揉成長條狀,切成15等份先各揉成圓球,再滾動成粗棒狀,兩端用指尖滾動成較細,並略向內側彎曲,即成眉月形狀。
5. 排列於舖上烘焙紙的烤盤中,用170度烘烤25分鐘,在焦色不太濃時取出,趁熱放進糖粉中沾勻,放涼後再沾一次糖粉。
這也讓我學到一件事,有時候累得半死,別人對我做出來的東西還是興致缺缺,一點成就感也沒有。但是只要做出對方喜歡吃的東西,即使做法簡單,她還是吃得津津有味。所以想要成就感,了解對方喜歡吃什麼是很重要的,可以省下很多不必要的怨氣喔。
 

2009.5.20 附註:西點用的杏仁粉就是用整顆杏仁磨的,只取其堅果的香味和造成成品酥鬆的口感。粉末顆粒往往不夠細,我都是先稍稍篩過,再將篩不過的顆粒壓散,整個倒入麵糊攪拌。

2007.9.15 & 9.19

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留言列表 (2)

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  • 多娜
  • 哈~妳居然說妳妹是”還挺幼稚的傢伙”*0*
    不過說真的,很多人喜歡吃甜食啦!誰會愛吃苦咧?
    像是巧克力明明是苦的,喜歡吃的人還是會把它弄甜甜的=.=

    嘻~要是沒看妳寫的文,光看圖片,真的會以為是腰果耶!哈哈!!
    所以嘍!練功時,也要找個對象,總得要有人幫忙吃咩~
    還好我妹比較不挑^Q^
  • 她不能吃苦, 又挑食,
    真的很像小朋友咩~
    也是個很糟的練功對象,
    重點會變成討她歡心.

    omega94 於 2007/10/29 13:17 回覆

  • 珩
  • 謝謝你分享的食譜,試作之後大成功,
    只是在試吃時也是沒有杏仁味,反而是一種很生的堅果味,
    是我的烤箱溫度不夠嗎?(餅乾本身已是香酥狀態) 
    除此之外,味道和口感都很棒:)
  • 我後來才知道,做西點的杏仁是美國大杏仁,
    不同於中國做杏仁茶的南北杏,
    兩種果實根本不一樣。
    美國大杏仁就是堅果的香氣,沒有特殊的味道。
    若餅乾已經是香酥狀態,堅果也已經熟了,
    基本上生的堅果味道並不明顯,熟了才比較香,
    若你不喜歡,只能改做堅果含量較低的食譜囉!

    omega94 於 2011/12/14 00:17 回覆