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老實說我挺愛面子的,所以本來不想把失敗的作品給大家看,但是我妹說要忠實紀錄,我就聽話地貼上來啦。
其實我做過好幾次了,還是認為泡芙是很難做的點心。
這次會失敗,完全是因為我看食譜只看圖,憑著印象做,沒將旁邊的說明看清楚。奶油和水「煮沸」後才能加麵粉,我卻只等奶油融化就加麵粉了,做錯了一步,漲不起來就是漲不起來,完全沒得救!
失敗的泡芙就是漲不起來的泡芙,原因很多,像是食譜雖然告訴你需要兩個蛋,但是通常不能全部加下去,蛋太多麵糊會太濕,泡芙也會漲不起來,這是我後來才發現的。
老實說,我還沒有做出過店裡賣的那種漲得很美的泡芙。但是像這次扁得像燒餅、完全失敗的倒也沒見過。
我還特地買了防黏紙哩,以前因為沒有,我烤出的泡芙,底都是破的,甚至沒有底,都黏在烤盤上啦,還很難洗呢!本來以為這次會很順利的,沒想到卻做出這麼失敗的作品,顏色也很怪(大概跟我發現錯誤後,心灰意冷之下,亂烤一通有關)。
做失敗我也認了,反正味道也不差,還是做了一碗卡士達醬,用變成燒餅的泡芙夾著吃,也算一種難得的經驗啦!

*卡士達醬Custard cream:一種主要用牛奶、糖及蛋黃做的醬,最主要做為泡芙、水果塔或麵包的內餡。
 內餡為泡芙好吃的關鍵,好吃的卡士達醬能為泡芙增分不少(當然不能用市面上賣的卡士達粉調出來的,要親手做才會好吃),我喜歡全家賣的那種細緻綿滑的口感,較為清爽,7-11賣的比較偏傳統就不愛。最討厭店家僅用鮮奶油充數的泡芙內餡,太不用心啦!


2007.8.14
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 多娜
  • 呃...的確看不出來是泡芙@@
    不過一定要失敗過才會做出好吃的東西啦!
    哪個師父沒失敗過咧?所以,別灰心喔^_<
    期待妳做出”澎澎”的大泡芙唷^++++^

    PS.那個卡士達醬看起來很可口^Q^
  • 當時的確有重做的欲望,
    可惜奶油不夠.
    現在暫時不想做了~
    因為有點費工.
    那個卡士達醬還不夠綿密,
    我要再去找找其中秘訣.

    omega94 於 2007/10/28 21:55 回覆

  • joyce
  • 我也是,變燒餅了,但問題是我的粉糰好像還未熟的樣子…
  • 我覺得泡芙不好做呢,
    要注意的地方很多.
    如果水分沒有完全烤乾,
    泡芙也是會變扁的.

    omega94 於 2011/08/12 13:11 回覆

  • mrspresley
  • 其實泡芙麵團很好做, 只要確定
    1.水一定要[滾沸]而且[奶油都要融化]才能把麵粉丟入,而且要一次全部丟。
    2.加麵粉的時候火必須關掉,然後把麵粉攪拌均勻之後再開火,繼續攪拌麵團直到鍋子的邊緣出現了麵粉痕跡(用手捏麵團要只能油不能有水分)
    3.之後把火關掉繼續攪拌麵糊直到室溫,然後雞蛋打散一點一點加進去直到變成泡芙麵糊應該有的模樣(用刮刀挖起一坨會發現麵糊在刮刀的邊緣會黏住變成一片倒三角形的樣子, google 一下應該有圖片)
    4.烤的時候以200c約30分鐘(等泡芙上色到淡咖啡色), 接著轉為146度, 打開烤箱的門用一根木湯匙稍微頂住讓門開一個約3cm寬的縫隙,讓水分跟熱氣散出,這樣子多烤10分鐘。
    這樣泡芙就算冷了也不會塌了......
    不過這個方法烤出來會變成閃電泡芙, 如果你要的是台式那種我就不會了....
  • 謝謝你的分享!
    過了這麼多年,
    我現在比較會烤泡芙了^^
    不過我不懂台式泡芙指的是??

    omega94 於 2013/10/31 23:13 回覆