歐梅加的二房

　　參考郭建昌師傅《法式烘焙時尚甜點：經典VS.主廚的獨家更好吃配方》裡的茶et巧克力，甜點名稱很奇怪，看食譜法文意思是茶與巧克力。
　　由抹茶戚風蛋糕、糖漬橘皮、紅茶巧克力組成的慕斯蛋糕，書中的造型很特別，側面用抹茶蛋糕圍邊，表面在放上切丁的抹茶蛋糕，表面再以金箔裝飾，相當貴氣。
　　我很好奇抹茶和橘皮的組合，沒有糖漬橘皮，我就用橘子果醬代替。
　　原造型需要準備大量抹茶戚風蛋糕，我的蛋不夠做這麼多蛋糕，改用慕斯杯盛裝，側邊就不圍邊啦！
　　
　　紅茶巧克力我僅用1個蛋黃（15克）的份量，其實份量這麼少並不好煮。
　　先煮紅茶風味的英式醬汁，用了兩包紅茶，一包普通紅茶、一包伯爵茶，我覺得蛋奶汁很難將茶葉泡開，可能蛋奶汁會塞住濾包的縫隙，所以我浸泡了約10分鐘，直到蛋奶汁變成淺棕色。
　　原來蛋奶汁的份量就不多，茶包浸泡後份量又更少，隔水加熱比較保險，不然很容易變成蛋花。
　　原配方沒有加吉利丁，我比較喜歡巧克力慕斯的口感，所以加了2/3片吉利丁。
　　配方不加糖，甜度來自牛奶巧克力，最後成品的甜度很OK。
　　組合很簡單，每杯先放一片抹上橘子果醬的抹茶蛋糕，淋上紅茶巧克力，再放入另一片抹上橘子果醬的抹茶蛋糕，淋上紅茶巧克力，表面放上切丁的抹茶蛋糕。
　　
　　我有食用金箔，但捨不得用，所以撒上壓碎的金珠，金珠的主要成份是糖，所以沒有閃閃發亮的感覺，還會融化。不過老爺看到金色的部分，仍好奇的問可以吃嗎？
　　
　　抹茶、橘子和紅茶巧克力味道非常搭！各有特色又很和諧，我很喜歡！不過我覺得抹茶味道稍嫌不足，篩些抹茶粉在表面也不錯。
　　下次再來挑戰原食譜貴氣的造型！