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  繼草莓酥、鳳梨酥,我又來挑戰另一常見口味哈密瓜酥,本來想買哈密瓜乾製作,不過最近水果攤上常見網紋洋香瓜(我都誤稱哈密瓜),就買一顆回家試試看。
  我不會挑,切開來發現我挑的還太生,靠近果皮的地方頗硬,嘗起來也不夠甜。不過還要經過加糖熬煮的過程,這樣的狀態還OK。
  我把果肉挖出後,用刀切碎,這個步驟很麻煩,為了保留一些口感,只能辛苦些。切碎的果肉連果汁約475克,我加入150克水麥芽一起熬煮,瓜類的水份真多,要有耐心。等湯汁收乾差不多時,我嚐了一點,覺得不夠甜,又加了35克糖,結果成品太甜了!下次只要加15-20克就好。
  自己亂亂做,我不愛加奶油或粉,可是要熬煮到什麼程度又沒把握,所以將1小匙玉米粉跟1小匙水拌勻後,加入拌勻再收乾一點。
  最後煮好的餡料只有大約240克,好少喔!聞起來跟市售的哈密瓜酥味道完全不一樣,囧。
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  覺得餡料太甜,皮就做厚一點,餡20克,皮25克,做12個。
  我另外做了5個肉鬆酥,就是用一樣的皮包肉鬆,鬆鬆散散的肉鬆超級難包!Carol可以用25克的皮包12克肉鬆,我卻不行,結果我用30克的皮包15克肉鬆就是包不起來啊!下場就是這個麵團不能用了,只好把肉鬆都挑掉,加入一點多餘的麵團混合均勻(40克麵團+4克肉鬆),做成肉鬆餅乾,弄成紡錘造型,還蠻可愛的。
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  之後我只包10克肉鬆就還OK,只是肉鬆的體積好大,比哈密瓜酥輕,卻可以滿模,可以看出兩者高度有差。
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  肉鬆酥需烤的時間較短,吃起來較乾,且肉鬆容易掉下來,不容易吃得優雅。
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  因為包肉鬆酥耗了很多精力,所以哈密瓜酥就亂亂包,麵團裂開我也不管了。
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  除了外表醜了點,哈密瓜酥還是不錯的,搭配皮吃就不覺得太甜,是市售產品沒吃過的味道,很難形容,大家可以試試看,不過我還是最愛草莓酥啦!
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歐梅加的二房

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