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最近喜歡清清爽爽的戚風蛋糕，紅棗口味也來試試看。
孟老師發表過紅棗戚風蛋糕的食譜，不過我喜歡高蛋量的配方，所以參考孟老師新書中的酪梨戚風蛋糕，自行實驗。
材料：去籽紅棗30克、水40克、蘭姆酒5克、液體植物油22克、蛋黃3個、低筋麵粉50克；蛋白3個、糖50克
做法：
1. 紅棗去籽切成小塊，加水煮開，稍涼加入蘭姆酒、植物油、蛋黃，一起打成泥狀，再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
2. 蛋白打至粗泡，分次加入糖打至9分發，分兩次和蛋黃糊拌勻。
3. 入模（直徑18公分中空模），表面抹平，用170度烤25-30分鐘，倒扣放涼。
蛋糕表面倒扣時縮成平的，縮的部分比較密實，幸好只有表面一點點，整個蛋糕算是鬆軟。
吃起來隱隱聞得出蘭姆酒跟紅棗的味道，只是我之前做的紅棗蛋糕低脂版紅棗味更濃也更濕潤喔！
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