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  以前做麵包的技術不佳,喜歡做高油高糖的配方,高成分的麵包又軟又香,絕不難吃,唯一缺點是熱量太高,吃多會發胖。
  不用改良劑的麵包雖然容易老化,我也漸漸體會到麵包純樸實在的滋味,油跟糖的份量我越放越少,最多放10%。
  對付麵包老化,我都用中種法。烤好的麵包基本上不能冷藏,冷卻後冷凍保存,要吃再放室溫解凍。要是比較容易壞的內餡才放冷藏解凍,吃之前再烤熱。
  這次想做可可麵包,擔心發苦,所以放到12%,剩下用葡萄乾提味,比一般甜麵包放的15%~20%糖量略少些,我覺得這樣的甜味已足夠。
  可可粉吸水力強,若一般麵粉的吸水力是1,可可粉是1.5。
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材料:

中種-高筋麵粉140克、水90克、速發酵母2克;
高筋麵粉60克、可可粉20克、糖24克、鹽2克、奶粉8克、蛋24克、水20克、奶油20克、葡萄乾45克(沖過瀝乾)
做法:
1. 中種所有材料拌勻,發酵至2倍大或發酵30分鐘後冷藏1晚。
2. 中種麵團加入剩下材料(奶油及葡萄乾除外),攪打至麵團一處變得光滑,加入奶油打至擴展階段。
3. 將麵團拍平,放入一半的葡萄乾對折,拍平,再放入一半的葡萄乾對折,將麵團整形成圓形,基本發酵至兩倍大。
4. 分成10等分(每份約45克),滾圓,最後發酵至兩倍大。
5. 用180度烤10-12分鐘即可。
 
麵包圓滾滾的好可愛!每次做麵包,看麵團慢慢長大都覺得很療癒,也很喜歡麵包鬆軟有彈性的觸感,自製早餐的感覺很棒喔!
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歐梅加的二房

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