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  想做塔不一定要買模型,之前做過鮮桃派,將塔皮麵團桿成圓形後,中央放上餡料,再將邊緣的塔皮往內折,《食感手捏派塔:創新做法&新穎味覺》就是這樣一本食譜。
  書中有款糖漬栗子咖啡甜塔,我看到栗子就會眼睛發亮!剛好我有馬斯卡彭起司,馬上來試試看。
  因為我有塔模,就不用克難做pizza形狀了,拿出6吋菊花模。可是我沒有栗子醬(書中是說栗子奶油醬,還說用的是沙巴東這個牌子,我印象中沙巴東的栗子產品都沒有加油),只有甘栗,就把甘栗過篩成粉末狀,也沒加水跟糖,直接等量使用。
  我用0.37的份量做內餡,填入派皮中才8分滿,所以我塞了很多甘栗,不然像書中做這麼大,才用8個栗子哩!
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  我覺得最有趣的是最後在內餡表面撒上咖啡粉,還沒試過栗子跟咖啡的組合。
  因為內餡易熟,我先把塔皮盲烤15分鐘,成品的塔皮色澤我十分滿意!整個底部都是淺棕色,我最討厭白白的塔皮了,不香也不脆。
  味道非常豐富,甘栗、咖啡、黑糖(書中的紅糖,我用了黑糖)的香氣交織,口感有酥脆、有鬆軟,很不錯耶!
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  這次做的內餡如下:
 
材料:奶油22克、黑糖25克、蛋18克、栗子粉末25克、杏仁粉30克、馬斯卡彭起司15克;咖啡粉適量、甘栗適量
做法:
1. 軟化的奶油拌開,分次加入黑糖和蛋拌勻。
2. 加入栗子粉末、杏仁粉拌勻。再加入馬斯卡彭起司用刮刀拌勻。
3. 填入6吋塔皮中,抹平,撒上咖啡粉,平均放上甘栗,用180度烤16-20分鐘。

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歐梅加的二房

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