DSCN7893-s  

  上次雖然自行想出灑糖粉的方式,不過來是要跟亦師亦友的阿妮塔討論怎樣才能烤出脆皮布朗尼,她也說糖要多,還提到fudgy brownie,所以我便試試看網路上大推的Bon Appetit雜誌配方
  這個配方不須用到巧克力,而是大量可可粉。奶油需煮成榛果奶油。最奇怪的是加入麵粉後,麵糊要攪拌60下,完全不擔心出筋,據說攪拌有助於脆皮產生。
  我用一半材料做6吋,核桃僅用55克我覺得已足夠。成品非常矮,顏色很深。
  DSCN7803
  只是我做起來不太成功,感覺乳化不夠好,有點油水分離,在我最後大力翻拌下,勉勉強強融合,烘烤時沒有漏油冒泡,但是表面無有光澤的脆皮,哭。
  口感確實是外脆內軟,不過質地跟一般布朗尼不一樣,不像蛋糕,比較偏向軟糖,這種跟我當初想追求的布朗尼是完全不同的,也好吃喔!
  DSCN7810
  可惜這次不太成功,隔五天我又再度挑戰,這次我換了一種可可粉,之前用的可可粉很容易結塊沉澱,很難用。還把15克糖換成黑糖。
  為了乳化成功,這次我把可可粉、糖、蛋和水加入榛果奶油後用直立型打蛋器大力攪拌,麵糊一開始是粗糙的,經過大力攪拌,麵糊會變得有光澤、亮晶晶!所以我覺得攪拌60下應該是在加入麵粉前,因為加入麵粉後麵糊會很濃稠,用打蛋器會很吃力,可是用刮刀的攪拌效果不夠好。
  跟用巧克力做的布朗尼不同,融化巧克力加入蛋之後反而不能過度攪拌。
  覺得上次用6吋圓模的成品太矮,這次用10.5*10.5公分的方模,這次又覺得高度太高了!需要烤很久。
  DSCN7885
  最後我烤了30分鐘,測試中央仍沾黏,我就不管啦!放涼後切開來也不會太濕軟,真難判斷烤好沒啊!
  這次的表面比較有光澤,表面跟底部都是脆的,不過不是我想到的那種容易剝落的薄脆皮,而是像個殼!應該用脆殼布朗尼來形容,而不是脆皮喔!
  DSCN7893

 
材料:核桃55克、奶油70克、可可粉48克、糖115克、蛋1個、香草精少許、鹽1/8小匙、水1小匙、中筋麵粉23克
做法:
1. 核桃用150度烤6-8分鐘,烤出香味放涼備用。
2. 奶油用小火加熱,煮至沸騰(小心噴濺)且鍋底出現淺褐色沉澱物,離火,將鍋底放入冷水中降溫,避免加熱過度。
3. 奶油稍涼加入過篩的可可粉拌勻,不燙手後加入糖、蛋、香草精、鹽、水拌勻,直到可可糊出現光澤。
4. 篩入中筋麵粉拌勻,再加入核桃混合。
5. 倒入5吋圓模中,表面抹平,用165度烤18-25分鐘。

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()