歐梅加的二房

　　妹妹最近拿到兩個天鵝脖子街的彌月禮盒，其中一個分給我，裡面有一塊6吋的圓形布朗尼，我覺得很好吃！尤其表面有一層脆皮，一碰就會剝落，覺得很特別。
　　
　　我好奇上網研究怎麼做才會有表面的脆皮，看到有人說糖要多，多到無法融化的量，表面才會有脆皮。還有人說麵糊表面要撒上切碎的牛奶巧克力，用吹風機吹到巧克力半融再烘烤就會有脆皮，我覺得後者太麻煩啦！巧克力還可能飛得到處都是，所以我選了糖多多的小綠豆的配方。
　　本來想用一半的份量做4吋，卻誤拿5吋模，結果蛋糕超矮！
　　為了能加多點糖，我用苦味巧克力，糖則加到55克，最後在麵糊上面撒上核桃。
　　我用175度烤15分鐘，布朗尼烤到9分熟，用牙籤測試有點沾黏即可，我放涼後切開，覺得中央有點不夠熟。不過中央這麼濕潤，吃到邊緣就覺得有點乾。
　　
　　重點是表面沒有我想要的脆皮啊！
　　
　　然而經過這次，我確定天鵝脖子街的布朗尼有將蛋白打發，蛋糕表面的孔洞像是不穩定的蛋白霜造成，所以我研究起烘烤後表面縮塌、出現裂痕的巧克力蛋糕，這種通常是古典巧克力蛋糕。
　　但我又仔細看看天鵝脖子街的布朗尼，側邊沒縮腰，表面也很平整，看起來實在不像上述那種古典巧克力蛋糕。忽然我靈光一閃，想到在麵糊上灑糖粉，做過手指餅乾的人就知道，撒上糖粉表面就會有脆脆的外皮。
　　所以我決定重做小綠豆的配方，把蛋白打發，麵糊表面篩上糖粉。不過我覺得上次的布朗尼太甜，所以決定把大部分的糖換成黑糖，把部份低筋麵粉改成可可粉，希望可以降低甜度。
　　這次還是用一樣的5吋模烘烤，可明顯看到高度明顯較高，顏色也較淺，不過我覺得還是用4吋模會比較美。
　　
　　而這次表面真的有脆皮囉！糖粉不須灑太多，只要薄薄一層就會有脆皮，要是糖粉太多其實不容易融化。
　　蛋糕鬆軟，甜度也OK，唯一缺點是容易掉屑。蛋糕跟脆皮的口感也跟天鵝脖子街的布朗尼不一樣，我已很滿意囉！
　　若不喜歡口感太鬆軟的布朗尼，可以直接用小綠豆的做法，在麵糊表面篩上糖粉就可。
　　

　　
材料：無鹽奶油40克、70%巧克力50克、蛋黃1個、黑糖35克（過篩）、牛奶1大匙、鹽少許、香草精少許（可略）、低筋麵粉25克、可可粉5克；蛋白1個、細砂糖15克；核桃適量、糖粉適量
做法：
1. 奶油和切碎的巧克力隔水加熱融化，放在熱水上保溫。
2. 蛋黃、黑糖、牛奶拌勻後，加入巧克力奶油中拌勻。再加入鹽、香草精拌勻。
3. 蛋白和細砂糖打至9分發。
4. 將一半粉料篩入巧克力糊中拌勻，加入1/3蛋白霜拌勻。
5. 篩入剩下粉料拌勻，再加入剩下蛋白霜拌勻。
6. 倒入4吋模中（底部可先鋪一張烘焙紙），在表面撒上核桃，再篩上一層薄薄的糖粉。
7. 用170度烤20分鐘，蛋糕中央無沾黏即可出爐。