DSCN7770-s  

  因為台灣沒有直飛阿拉斯加的班機,所以過年去看極光時進出的城市是西雅圖,以前曾寫過有關西雅圖的小說,寫的時候我完全沒認真研究西雅圖這個城市,聽到要去西雅圖我好興奮啊!沒想到我第一次去美國踏入的城市就是西雅圖,真巧!
  記得一天我跟老爺看完夜景,坐水上計程車(其實就是船)回到市區,因為懶得等公車,就徒步4公里回到飯店,現在回想當時這麼晚又走麼遠還真大膽啊!幸好西雅圖的治安不錯。我們後來到安哥拉治就沒這麼幸運了,老爺差點被搶,超掃興!
  話題回到西雅圖,當時路途中看到一家已休息的店家,門口放了一盤未完成的焦糖蘋果,看起來好吸引人!可惜之後就沒再到這裡了,所以也不知道焦糖蘋果的滋味。
  DSCN5652-s
  台灣比較少店家賣焦糖蘋果,我就想哪天讓我看到沒打蠟的小蘋果就來試試看。記得秋天的時候市場可見梨山的蘋果,不過要買還是要碰運氣。
  最近在超市看到非常迷你的日本蘋果,又沒打蠟,就興致勃勃買了。拿一顆50元的大蘋果做對比,真的很迷你吧!可惜吃起來果肉是鬆鬆的那種,脆脆的蘋果其實比較適合做焦糖蘋果,可是脆脆的通常有打蠟。
  DSCN7759
  周老師的部落格有非常詳細的做法,做焦糖蘋果最困難的步驟在煮焦糖,容易油水分離,所以有人說可以用市售的牛奶糖取代。市售的牛奶糖會加乳化劑,就沒油水分離的問題。
  說起來焦糖蘋果的做法也不算太難,先沾焦糖,再沾巧克力,最後沾上配料就完成。為什麼賣這麼貴,就是費工。其實我很討厭有沾這個步驟的點心,下次應該不會再做了,哈哈!
  來看看做法吧!首先將蘋果洗淨,擦乾,在蒂頭叉上冰棒棍。我沒找到冰棒棍,用折成一半的竹筷取代,結果效果不好,容易鬆脫,一用力又會貫穿蘋果,插入的地方果肉容易變色,切開來不美觀。
  這次買的小蘋果果柄很長,抓著沾焦糖或巧克力都很方便,我只戳了3個小蘋果,剩下的4個就留果柄。
  我準備了150克的森永牛奶糖,加了1大匙水,用小火慢慢煮融,融化後稍涼就可以沾了。溫度高,焦糖太薄,溫度低焦糖太厚,可依蘋果上的焦糖厚薄度調整溫度,裝焦糖的容器最好放在熱水中保溫,要是焦糖太硬會不容易沾。
  先讓蘋果底部在焦糖中轉一轉,頂端就用湯匙輔助淋下來。
  有人說沾好後可以放到冰水中讓焦糖變硬,我不建議這麼做,因為牛奶糖非常容易溶於水,表面反而會濕黏。
  焦糖其實蠻軟的,要是碰到就會留下痕跡,沾好靜置後,就會看到焦糖漸漸聚到底部,可是底部又會因為蘋果的重量而露出果皮。
  沾好焦糖的蘋果冷藏到牛奶糖比較固定後,就可以準備巧克力跟配料。
  我準備了100克巧克力,配料有綜合堅果、提拉米蘇餅乾、巧克力燕麥餅乾。融化巧克力很快凝固,所以配料也要一起準備好。
  因為這次用的巧克力融化後偏黏稠,我又不喜歡沾這個動作,所以只沾底部,再馬上沾配料。
  DSCN7774
  沾巧克力之前,我會先把蘋果底部的焦糖往上推,剛推好時焦糖會比較沒光澤,只要靜置片刻焦糖就會變得平滑而有光澤。沾上巧克力之後,焦糖就不太會滑落了,不過要是焦糖沾太多,最後還是會滑下來,像是下面這個。
  DSCN7783
  我對只沾一半配料的模樣還算滿意,可是焦糖會發黏,不適合一個個包進塑膠袋中送人,還是整個裹滿配料比較好裝袋。
  叉竹筷的像棒棒糖,留果柄的爸爸說看起來像山楂,唉,蘋果比山楂好吃多啦!
  切塊食用,這樣才能把籽切除,這種小蘋果的籽很多。因為蘋果整體味道頗清爽,焦糖軟Q、巧克力和配料較有硬度,口感十分豐富。
  不過吃起來還是覺得渣渣很多,像是蘋果底部有點毛茸茸的東西,我也會吐出,吃起來不太爽快。
  DSCN7794

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()