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  用燙麵和水浴法做出的棉花蛋糕特別細緻,本來我對這款蛋糕沒什麼興趣,覺得一般的戚風蛋糕就很好吃了,直到有一天爸爸說他同事的老婆做了一種非常細緻的蛋糕,我猜是棉花蛋糕,這時才決定做看看。
  首先挑了份料較多的可可口味,一般6吋模會用到4個蛋,我擔心烘烤過程會溢出來,只用2.6個蛋。
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  烘烤時蛋糕膨脹得很高,裂得很厲害,冷卻時會縮,脫離側邊,不過側邊跟表面看起來都蠻平整的。
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  切開來,組織跟輕乳酪蛋糕很像,可是吃起來硬多了,也比較乾爽,因為粉料比較多,感覺這次做得不是很好,縮太多。吃起來比一般的可可戚風蛋糕還不膨鬆,雖然有另一番風味,可是應該沒達到棉花蛋糕的要求。
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  後來我做了原味,覺得麵粉少一點應該會比較鬆軟。這次全蛋我只用了23克,比原食譜少了10克,其他材料還是用2/3的份量做6吋。
  植物油加入後拌入麵粉,拌好的樣子仍稀稀的,跟一般燙麵配方不同,加入蛋黃、蛋、牛奶後就更稀了。這麼稀其實很不容易跟蛋白霜拌勻,拌太過容易消泡,拌不勻又會沉澱,還好最後還是順利拌勻。
  烘烤時在烤箱依然膨脹得很高,裂得很厲害,出爐後開始縮,這次側邊卻沒有脫模。
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  我放到隔天才脫模,看得出蛋糕很想縮,因為底部縮了一些(底部有鋪紙),變得不是很平整。
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  不過整體上來說,原味的高度比可可口味高,吃起來確實比較鬆軟且濕潤,不過媽媽說別人做的還是比我鬆軟,還要多練習。
  可可粉本來就容易讓蛋白霜消泡,建議嘗試棉花蛋糕的人先從原味開始,配方如下。
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材料:植物油40克、低筋麵粉50克;蛋黃3個、蛋1個、牛奶50克;蛋白3個、糖50克
做法:
1. 植物油放入鍋中,加熱至出現油紋,關火,加入過篩的低筋麵粉迅速拌勻。
2. 放涼至不燙手,分次加入蛋黃、蛋和牛奶拌勻。
3. 蛋白打至粗泡,分次加入糖,打至有小彎勾狀態,分兩次和蛋黃糊拌勻。
4. 倒入6吋或7吋模中,水浴法,用170度烤10分鐘,降溫至150度烤40分鐘,悶5分鐘出爐。
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歐梅加的二房

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